Cinnamon cro(LL)wn : couronne façon roulé à la cannelle

Bon voilà encore de la brioche roulée, mais j’étais contente de l’allure que ça a pris alors je me suis dit que j’allais en profiter. Je n’ose toujours pas faire de glaçage de peur de tout gâcher, mais peut-être qu’un glaçage genre au sirop d’érable ça pourrait vraiment rendre pas mal ! Je dirais que c’est malheureusement pas le genre de brioche qui se conserve très bien, peut-être parce qu’il n’y a pas une quantité de matière grasse assez importante. Je ne sais pas trop je ferai d’autres essais et je vous en dirai plus à ce moment-là. Bon après tout chaud sortis du four c’est supra nickel. Reste encore le dosage à perfectionner pour la garniture, histoire d’obtenir de la consistance et du contraste avec le reste de la brioche (t’as vu c’est nul les photos on voit même pas les parties sucre-cannelle). Les essais de roulés à la cannelle qui n’en finissent pas !

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⌠ INGREDIENTS ⌡ 6 personnes

185 gr de farine de blé T65 + 2/3 pincées

1 pincée de sel

45 gr de sucre de canne blond

8 gr de levure de boulanger déshydratée (3/4 de sachet)

85 gr de lait de soja nature

30 gr d’huile de colza

30 gr de crème de soja

+

15 gr de margarine fondue

sucre de canne blond (au moins 60 gr) + cannelle (selon le goût)

 

⌠ RECETTE ⌡

⦿  Dans un récipient, mélanger avec une cuillère en bois la farine, le sel, le sucre, la levure déshydratée. Ajouter ensuite les liquides, à savoir le lait de soja, la crème de soja et l’huile. Mélanger de nouveau de manière à lier tous les ingrédients ensemble.

⦿ Travailler la pâte à la main pendant quelques minutes, au besoin ajouter un peu de farine pour qu’elle soit un peu moins collante.

⦿ Placer la boule pâte dans un récipient huilé, puis couvrir avant de laisser reposer et pousser pendant 1h à 1h30.

⦿ Quand le temps de repos/pousse de la pâte est écoulé, prendre un rouleau à pâtisserie pour l’étaler en un rectangle de 45/50cm x 22/25 cm.

⦿ Badigeonner la pâte de margarine fondue, puis saupoudrer de sucre et de cannelle par dessus.

⦿ Découper ce boudin en 6 morceaux, commencer par le découper en deux, puis chaque moitié en trois (pour les personnes qui n’ont pas trop le compas dans l’œil).

⦿ Placer les morceaux dans un petit moule à manquer huilé, puis laisser pousser de nouveau pour 45 minutes (couvert, à température ambiante).

⦿ Cuire pendant 20 minutes à 200°C.

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Here we go will rolled brioche again, but i was too happy with how it came out of the oven not to take picture and share them with you. I am still super confident with making glazing just in case it would ruin the whole dessert, but now that i am thinking about it something maple-flavored should do wonders! Unfortunately I have to say that this brioche does not keep such a nice texture over time, it feels dryer, maybe because there is not enough fat in it. I do not know exactly but I will make some more and let you know. But, when they come right out of the oven, steaming hot, they make a great treat. I still need to work on a better filling to get a something thicker to get more contrast with the dough (See, it is quite sad, i am sure you can hardly notice the cinnamon  inside …). Never ending cinnamon roll experiments!

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⌠ INGREDIENTS ⌡ 6 servings

1  1/2 cups  all purpose flour   +    2/3 pinch

1 pinch salt

3 tablespoons light cane sugar

3/4 package active dried yeast

1/3 cup plain soy milk

2 tablespoons oil

2 tablespoon soy creamer

+

1 tablespoon margarine (melted)

light cane sugar (at least 4 tablespoons) and cinnamon

 

⌠ RECIPE ⌡

⦿  In a bowl, use a wooden spoon to combine flour, salt, sugar, and dried yeast. Add the liquids : soy milk, soy creamer and oil and stir again until all ingredients are well combined.

⦿ Knead the dough with your hands for a couple of minutes, add a bit of flour to make it less sticky if needed.

⦿ Put the dough in an oiled bowl, cover and let sit and rise for 1 to 1 1/2 hour.

⦿ When the resting/rising time for the dough is over, take your rolling pin and make it into a 18″ x 9″ rectangle.

⦿ Spread melted margarine all over the dough, then sprinkle sugar on top evenly and cinnamon (to taste).

⦿ Cut the log into 4 pieces, start by cutting it into two and then each half into three pieces (for those who have trouble with making same sizes rolls)

⦿ Then put the rolls into an oiled springform pan, and let rise for 45 minutes (covered, at room temperature).

⦿ Bake for 20 minutes at 390°F.

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