Chinois 4 four : chinois pour quatre (heure)

Et bien c’est à croire que j’avais oublié que ça prenait autant de temps que de rédiger une recette, ça veut sûrement aussi dire que quelques mois sans rien publier c’est beaucoup trop long … Mais voilà, après avoir pas mal d’essais de brioche durant les quinze derniers jours, j’ai fini par être satisfaite par cette version. Je ne vais pas raconter les mauvaises blagues que j’ai eu avec des pousses complètement ratées. Je ne comprends pas toujours pourquoi d’ailleurs … je soupçonne que mon lait soit trop chaud et que donc ça tue la levure, ce qui m’a fait me tourner vers une version où le lait n’est pas réchauffé, on met tout dans le même récipient, on mélange et voilà. Ah oui aussi, ça a goût de suisse, t’sais c’est les viennoiseries rectangulaires là, en vrai je connais ça sous le nom de pistoles d’autres peut-être pépito ! Alors si c’est un peu votre goûter de primaire et de collège, comme moi, ces petits machins roulés vous feront juste méga plaisir. Bon je précise aussi que quand je dis que c’est pour quatre, ça peut être que pour deux, ou même que pour un. On ne mange jamais trop de chinois, c’est pas ultra fin mais ça se mange sans faim. C’est un peu long à faire tout ce qui est pâte qui demande du repos pour pousser, mais quand on y pense c’est assez rapide et simple à faire hormis ces temps un peu chiant-chiant. J’ai d’ailleurs testé la pousse dans un four à très basse température ou près d’un chauffage en marche, histoire d’encourager un peu la pâte, c’est peut-être placebo comme méthode, mais j’ai trouvé ça pas mal !

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⌠ INGREDIENTS ⌡ 4 personnes

125 gr de farine de blé T65 + 2/3 pincées

1 pincée de sel

30 gr de sucre de canne blond

5 gr de levure de boulanger déshydratée (1/2 sachet)

60 gr de lait de soja nature

15 gr de crème de soja cuisine

15 gr d’huile de colza

+

75 gr de lait de soja

1 cuillère à café de vanille liquide

15 gr (1 cuillère à soupe) de sucre de canne blond

10 gr de fécule de maïs (ou de poudre Custard)

1 pincée de sel

+

30 gr de chocolat noir haché

 

⌠ RECETTE ⌡

⦿  Dans un récipient, mélanger avec une cuillère en bois la farine, le sel, le sucre, la levure déshydratée. Ajouter ensuite les liquides, à savoir le lait de soja, la crème de soja et l’huile. Mélanger de nouveau de manière à lier tous les ingrédients ensemble.

⦿ Travailler la pâte à la main pendant quelques minutes, au besoin ajouter un peu de farine pour qu’elle soit un peu moins collante.

⦿ Placer la boule pâte dans un récipient huilé, puis couvrir avant de laisser reposer et pousser pendant 1h à 1h30.

⦿ Pendant ce temps, faire la crème pâtissière. Pour se faire mélanger tous les ingrédients : le lait de soja, la vanille liquide, le sucre, la custard et le sel, dans une petite casserole.

⦿ Fouetter jusqu’à ce que le mélange s’épaississe significativement, moment auquel il faut retirer la casserole du feu.

⦿ Transférer la crème obtenue dans un petit récipient et réserver à température ambiante.

⦿ Quand le temps de repos/pousse de la pâte est écoulé, prendre un rouleau à pâtisserie pour l’étaler en un rectangle de 45/50cm x 22/25 cm.

⦿ Battre un peu la crème pâtissière avant de l’étaler uniformément sur le rectangle de pâte à l’aide d’une spatule. Saupoudrer ensuite le chocolat, puis rouler le pâte bien serrée sur elle-même, en partant d’un des petits bords, de manière à obtenir un boudin.

⦿ Découper ce boudin en 4 morceaux, commencer par le découper en deux, puis chaque moitié de nouveau en deux (pour les personnes qui n’ont pas trop le compas dans l’œil).

⦿ Placer les morceaux dans un petit moule adapté huilé, puis laisser pousser de nouveau pour 45 minutes (couvert, à température ambiante).

⦿ Cuire pendant 20 minutes à 200°C.

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Well, it seems i forgot how long it is to write a recipe, it may also mean that not posting anything on here for a few months is way too long a time … But here i am, after a few attempts at making brioche in the past couple of weeks, i finally happy with a recipe. i will not tell you about how i sometimes failed at making my doughs rise. i still do not always understand what went wrong … maybe my soymilk was too warm and it killed the yeast. Which is also why i ended up not warming it up at all, just throwing all the ingredients into a bowl, stirring and voila. Oh and it tastes just like pistoles ! So if like me that was your afternoon snack when you were in primary or secondary school, these little goodies will make you oh-so-happy. And i should add that i wrote it was a recipe for four, but could be for two, or even one. There is never enough chinois to be eaten. Everything that call for rising time is a bit long to make, but if you really think about it, except for those annoying resting times, it is quite quick and easy to make. Oh and i also tried making my doughs rise in a oven at super low temperature or near a heater, it seemed to rise even better, i liked it!

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⌠ INGREDIENTS ⌡ 4 servings

1 cup  all purpose flour   +    2/3 pinch

1 pinch slat

2 tablespoons light cane sugar

1/2 package active dried yeast

4 tablespoons plain soy milk

2 tablespoons plain soy creamer

1 tablespoon oil

+

5 tablespoons soy milk

1 teaspoon vanilla

1 tablespoon light cane sugar

2 tablespoons custard powder (or cornstarch)

1 pinch salt

+

chopped dark chocolate

⌠ RECIPE ⌡

⦿  In a bowl, use a wooden spoon to combine flour, salt, sugar, and dried yeast. Add the liquids : soy milk, soy creamer and oil and stir again until all ingredients are well combined.

⦿ Knead the dough with your hands for a couple of minutes, add a bit of flour to make it less sticky if needed.

⦿ Put the dough in an oiled bowl, cover and let sit and rise for 1 to 1 1/2 hour.

⦿ Meanwhile make the custard. Simply combine all ingredients : soy milk, vanilla, sugar, custard powder and salt, in a small saucepan.

⦿ Whisk until the mixture has clearly thickened, which means you also need to remove the saucepan from the stove.

⦿ Pour the custard into a small bowl and let it sit at room temperature.

⦿ When the resting/rising time for the dough is over, take your rolling pin and make it into a 18″ x 9″ rectangle.

⦿ Give the custard a good stir before spreading it evenly all over your dough using a silicon spatula. Then sprinkle chocolate, and roll the dough quite tightly starting from one of the small edge, to make into a log.

⦿ Cut the log into 4 pieces, start by cutting it into two and then each half into two as well (for those who have trouble with making same sizes rolls)

⦿ Then put the four rolls into an oiled pan, and let rise for 45 minutes (covered, at room temperature).

⦿ Bake for 20 minutes at 390°F.

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