Il est grand temps de reprendre cet espace en main en le mettant plus souvent à jour. Après des semaines d’absence, voilà enfin une recette. Je me suis retenue de coller des flocons sur les photos, parce que au final peut-être que ça n’aurait eu aucun sens pour vous, mais il faut savoir que dès que je met de la poudre de noix de coco dans une recette, ça me fait tout de suite penser à des flocons de neige. Et pourtant, ça aurait été particulièrement approprié, étant donné que depuis 2 ou 3 jours, la température tourne autour de 0°C, donnant lieu à des micro-flocons qui ont à peine le temps de vivre sur le sol qu’ils fondent déjà. Mais, revenons-en à nos flocons. Il s’agit donc de muffins chocolat & noix de coco, qui ne contiennent pas de matière grasse ajoutée. A la base il s’agissait de quelque chose comme : je n’ai pas d’huile neutre, juste de l’huile d’olive MAIS ce n’est pas grave j’ai de la crème de coco cuisine, ça doit être pareil que pour la crème de soja : du lait végétal avec de l’huile et un épaississant. Et bien non. Donc c’est une chance que la noix de coco soit grasse sinon les muffins n’auraient peut-être pas été fameux.

La noix de coco en quelques mots : un fruit frais dont la chaire est donc assez calorique (353 kcal/100gr) tandis que son eau l’est beaucoup moins (23 kcal/100ml), une bonne source de phosphore, de vitamine B et riche en fibre (9,5 gr/100gr). Peut se conserver jusqu’à 2 mois à température ambiante jusqu’au moment fatidique de l’ouverture où là il ne faut pas perdre de temps puisque la chaire s’oxyde (je vous laisse le soin de regarder comment procéder pour ouvrir le fruit frais). On la trouve bien entendu sous la forme de laits (plus ou moins liquide selon les marques) en Tetrapack, conserve, ou brique(tte), de poudre, de farine, et on en fait même du sucre.

∴

⌠ INGREDIENTS ⌡pour 4 unités

75 gr de farine T65 ou 5 cuillères à soupe
75 gr de noix de coco en poudre ou 3/4 de tasse
30 gr de poudre de cacao amer ou 1/4 de tasse
45 gr de sucre de canne blond ou 3 cuillères à soupe
15 gr de poudre à lever ou 1 cuillère à soupe
1 pincée de sel
40 gr de chunks de chocolat ou 1/4 de tasse
125 gr de crème de coco cuisine ou 1/2 tasse

⌠ RECETTE ⌡

⦿ Préchauffer le four à 180°C.

⦿ Mélanger la farine, la noix de coco en poudre, le cacao, le sucre, la poudre à lever, le sel et les chunks de chocolat.  Ajouter la crème de coco et mélanger de nouveau afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

⦿ Répartir dans 4 caissettes à muffins et cuire pendant 18 minutes.

 ∴

It is high time for me to start publishing things on here more often. After weeks of absence, here is finally a recipe. I did not put any snow flakes on the pictures, because it might have made no sense for you, but so you know, every time I use ground coconut in a recipe, I immediatly think of snow flakes. I could even it would have been appropriate since temperature has been around 0°F the last few days. Baby snow flakes flying but not having enough time to survive on the ground. Anyway. So this is a recipe of chocolate & coconut muffins, and they contain no added fat. First my thoughts were like : I have no tasteless oil, only olive oil but it does not matter since I have coconut cream (it says « for cooking/baking use), so it is probably like soy cream : dome vegan milk with oil and a thickener. Well no. So I was lucky that coconut is fatty otherwise the muffins might have not been really good.

A few words about coconut : fresh fruit with a pretty caloric flesh (353 kcal/100gr) but its water is not (23 kcal/100ml); a great source of phosphore, vitamin B and fiber (9,5 gr/100gr). Can be kept at room temperature for up to 2 months until you it is open, then it needs to be used very quickly because flesh oxidizes (I let you check out how to open a coconut). Coconut can be sold as milks (more or less liquidy depending on the brand), tetra-pack, can, or carton, powder, flour and there is even coconut sugar.

∴

⌠ INGREDIENTS ⌡ for 4 pieces

5 tablespoons all-purpose flour
3/4 cup ground coconut
1/4 cup cocoa powder
3 tablespoons light cane sugar
1 tablespoon baking powder
1 pinch salt
1/4 cup chocolate chunks
1/2 cup fluid coconut cream

⌠ RECIPE ⌡

⦿ Preheat oven to 355°F.

⦿ Combine flour, coconut, cocoa, sugar, baking powder, salt and chocolate chunks. Add coconut cream and stir again until mixture is smooth. Mélanger la farine, la noix de coco en poudre, le cacao, le sucre, la poudre à lever, le sel et les chunks de chocolat.

⦿ Share between 4 cupcake liners and bake for 18 minutes.

 ∴