Tofu Blanc tradition/French White Tofu Sausage Dish

 

L’automne marque le début de la saison des pommes, alors on peut bien me dire que les pommes sont là toute l’année, il faut bien avouer que entre les mois de février & août, ces fruits ne sont vraiment pas aux mieux de leurs qualités (gustatives – goût & texture). Et bien pour souligner ce retour, une recette, et contre toute attente (pour ma part) salée. Je me suis attaquée à un mets assez connu, je pense, le boudin blanc avec sa purée et sa compotée de pommes. Pour la purée, je suis peut-être allée à la facilité puisqu’il s’agit d’un produit SOY – cela dit, le panais & le chou-fleur change un peu de l’habituelle purée de pomme de terre, et d’ailleurs ces deux légumes sont tous deux de saison, donc pour ceux qui y tiendraient vraiment, il est possible de la réaliser soi-même. La compotée reste elle aussi assez simple, seulement agrémentée d’un peu de cannelle pour réhausser le goût. Il est préférable de choisir une variété de pomme à cuire, afin de ne pas « gâcher » une pomme à croquer, mais surtout parce que comme pour les pommes de terre, selon sa variété une pomme tiendra plus ou moins bien à la cuisson. Enfin pour le boudin blanc, après un essai à base de gluten, qui ne m’a pas du tout convaincu notamment à cause la couleur je suis revenue à la « chaire » blanche végétale par excellence : le tofu. Ce qui rend d’ailleurs la préparation sans gluten ! Comme souvent, le tofu que beaucoup trouveraient sans intérêt par manque de goût prend une toute autre allure une fois travaillé et cuisiné avec d’autres aliments. Il semble assez évident que ce boudin n’est pas un vrai cousin du boudin blanc original (dont je vous laisse vous renseigner sur les origines et ce qu’il contient, si cela vous en dit vraiment), mais la recette est avant tout là pour montrer comment transformer ou servir des produits végétaux simples (comme le tofu) ou déjà relativement travaillé (comme la purée).

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 1 personnes – 45 minutes (Boudin : 15mn + compote: 20 mn + montage : 10 mn)

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Ingrédients : Tofu Blanc : 200 gr de tofu ferme (SOY), 1 cuillère à café de tamari, 2×1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 15 gr d’oignon, 5 gr d’ail, 5 gr d’échalote, 2 pincées de noix de muscade, 1/2 cuillère à café de basilic séché, sel & poivre    +    Compotée : 60 gr de pomme à cuire, 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin, 1/2 cuillère à café de cannelle    + 250 gr de purée choux fleur & panais (SOY)

 

Préparation : Tofu Blanc : Commencer par hacher l’oignon, l’ail et l’échalote à l’aide d’un blender puis les faire revenir avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes sur feu vif pour les dorer. Mixer le tofu toujours à l’aide du blender, verser dans un récipient, ajouter le mélange poêlé, les épices et enfin saler & poivrer selon le goût. Mélanger le tout à la main pour pouvoir pétrir et obtenir un appareil bien homogène. Former en un boudin de 15 cm et faire cuire à la poêle avec de l’huile d’olive & le tamari jusqu’à ce que toutes les faces soient légèrement dorées (environ 5 à 7 minutes).

Compotée : Pendant ce temps, peler et couper la pomme en dés. Les faire revenir dans une casserole avec de l’huile de pépin de raisin, ajouter un fond d’eau ainsi que la cannelle et laisser mijoter avec un couvercle 20 minutes. Les dés de pomme vont se ramollir un peu pour former une préparation avec des morceaux tendres.

Montage : Réchauffer la purée dans une casserole, compter entre 5 à 10 minutes. Présenter la purée de choux fleur & panais dans l’assiette à l’aide d’un emporte pièce ou dans une cassolette, et mettre la compotée de pomme dans un petit récipient. Ajouter le tofu blanc, quelques tours de moulin à poivre et une pointe de fleur de sel sur l’ensemble en guise de décoration avant de servir.

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Fall marks the beginning of apple season, and one may want to tell me that apples can be found all year long, it should be noted that between February & August they are not really great (taste & texture). Well, to point out this come back, a recipe which is, quite unexpectedly (for me), savory. I went for a pretty famous dish, in France at least, white sausage with puree and apple sauce. The puree was not a big deal since I chose to use SOY’s – that said, parnship & cauliflower are more original than the usual mashed potatoes, and these two vegetables are seasonal, so if you cannot find anything like the puree I used you can still buy fresh vegetables and make it yourself. Apple sauce is quite simple as well, although I decided to put some cinnamon to add some flavor. You may want to choose a kind of apple that is to be cooked, because some varieties are better than other when they have to be heated. Finally for the white sausage, after a try with gluten powder that dit not convinced me at all more particularly because of its color, I went back to the archetypal vegan white « meat »: tofu. Which means this preparation is gluten free! As often, lot of people think that tofu is not interesting and tasteless uneless you take some time to prepare and cook it with other foods. It seems quite obvious that this sausage is not a cousin of the original (non vegan) sausage, but I made this recipe to show how to transform and use simple vegan produce (like tofu) and make it (or them) part of a bigger dish. 

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1 serving – 45 minuts (Sausage: 15 mn + Sauce: 20 mn + Setting: 10mn)

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Ingredients: White Tofu Sausage: 7 oz firm tofu, 1 teaspoon tamari sauce, 2 x 1 tablespoon olive oil, onion, garlic, chalot, 2 pinch nutmeg, 1/2 teaspoon dry basili, salt & pepper   +      Apple sauce : 2 oz apple , 1 tablespoon grapeseed oil, 1/2 teaspoon cinnamon ground   +    1 cup mashed vegetables (here parnship & cauliflower)

 

Directions: White Tofu Sausage: First mince onion, garlic and chalot with a blender and then brown them with some olive oil in a frying pan for 5 minutes over high heat to golden them. Blend tofu as well still using your blender, and then pour into a container. Add fried mixture, spices and finally salt & pepper to your taste. Form into a sausage of  » x  » and use a frying pan to brown it on all sides with olive oil & tamari (about x minutes).

Apple Sauce: Meanwhile, peel and dice apple. Cook them with some grapeseed oil in a saucepan, add a bit of water and cinnamon ground, then let simmer with a lid on for 20 minutes. Apple dice are going to soften and you will get something half mashed, half chunky.

Setting up : Warm up puree into a saucepan for about 5 to 10 minutes. Use a high-hedge ring to present it into your plate, and pour your apple sauce into a small container. Add the white tofu sausage, sprinkle some pepper and French sea salt to decorate your plate and then serve

 

 

Ma liste de courses SOY/My SOY grocery list: