Je ne sais pas si vous avez déjà vu quelque part l’enseigne « Francesca », une chaîne de restaurant qui mise tout sur les pâtes. Plusieurs choix de pâtes disponibles et surtout une importante quantités de sauces, qu’il est possible de combiner. Pour ma part, j’ai découvert par le biais d’amis, et on m’avait vivement conseillé de faire le mélange « all’Arrabbiata » et « Spinaci ». J’ai du y aller 2 ou 3 fois, mais toujours pour le même mélange, alors pourquoi ne pas essayer de le faire chez moi, puisque oui, il faut l’admettre, c’est un mélange de sauce plutôt réussi ! Un plat simple et rapide à faire, et qui plus est de saison. Les tomates se font de plus en plus présentes sur les étals, même si pour le moment la plupart viennent probablement de culture sous serres. Quant aux épinards, il est encore temps pour en profiter. A noter que moins les épinards seront restés sous l’eau, moins ils perdront de leurs vitamines. Tout comme leur conservation peut tout à fait se faire sans peine lorsqu’ils sont bien secs, dans le bac à légumes du frigo - en revanche dès qu’un peu d’humidité se joint, leur durée dans le temps est beaucoup moins longue. Pour avoir testé deux modes de cuisson: vapeur, et casserole; je peux désormais dire que je me tourne sans hésiter vers la deuxième solution. Mon essai de cuisson vapeur ne m’a pas du tout convaincu, j’ai eu l’impression de manger des épinards hachés tout droit sorti d’une boîte de conserve - tandis que les cuisiner à la casserole, permet à la fois de garder leur belle couleur verte, mais aussi d’en profiter pour y ajouter diverses épices, et/ou aromates, d’autres légumes pour faire une poêlée etc.
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1 personne - 15/20 minutes
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Ingrédients : 60 gr de pâtes crues, 45 gr de purée ou sauce tomate, 1/2 cuillère à café de purée de piment, 25 gr d’oignon frais haché, 10 gr d’ail frais haché, 75 gr d’épinards en branche frais, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel & poivre
Préparation : Dans une première casserole, faire bouillir l’eau pour les pâtes (pour aller plus vite, l’utilisation d’un couvercle est bien vue ici). Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle assez grande et y faire revenir oignon & ail sur feu moyen à vif pendant 2 à 3 minutes. Baisser le feu afin de pouvoir préparer les épinards, et penser également à lancer la cuisson des pâtes (en salant l’eau), ici des fusilis.
Pour préparer les épinards, ôter les parties filandreuses (dont la nervure centrale) et les laver rapidement à l’eau. Les mettre ensuite dans la poêle contenant oignon & ail, et cuire sur feu vif pendant 5 minutes. Parallèlement, égoutter les pâtes et les conserver sous cloche dans l’assiette. Réutiliser la casserole pour réchauffer la purée ou sauce tomate. Ajouter la purée de piment, et bien mélanger pour la répartir également. Arrêter la cuisson des épinards (ils devraient être d’un vert moins éclatant, et leur taille devrait avoir considérablement réduit). Assaisonner la sauce tomate relevée en sel & poivre selon le goût. La verser sur les pâtes dans l’assiette. Ajouter les épinards sur le dessus. Saupoudrer éventuellement d’un peu de levure maltée et servir, en apportant sel & poivre pour ajuster de nouveau l’assaisonnement si besoin.
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I do not know if you have heard of « Francesca » which is a chain of restaurants that makes all kind of pasta dishes. You have several sorts of pasta, and also a large quantity of sauces, that you can combine together. As far as I am concerned, I discovered this place thanks to friends, and I was advised to mix two sauces: « all’Arrabbiata » and « Spinaci ». I probably went there 2 or 3 times, and each time I took the same mix, and I thought that I could as well try it at home, since, yes, I have to admit it, these two sauces together are great! An easy and quickly-made dish, and even seasonal. Tomatoes are all over the place at farmers’ markets now, although some of them may come from greenhouses. And it is still time to eat spinach too. Note that the less your spinach stay in water, the more they will keep their vitamins and nutrients. And also make sure that they are dried when you store them in you fridge, otherwise you will not be able to keep them for a very long time. I tried two different ways to cook spinach: steam and saucepan; and now, I can tell people that I am definitely going for the second option. My try at steaming spinach was not convincing at all, I had the impression I was eating canned spinach - while, with a saucepan, they stay green, and it is also nice if you want to add spices and/or herbs or even put some more vegetables to make a nice stir fry.
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1 serving - 15/20 minutes
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Ingredients: oz raw pasta, 3 tablespoons tomato sauce, 1/2 teaspoon chili pepper paste, 2 tablespoons fresh minced onion, 2 teaspoons fresh grated garlic, oz fresh spinach, 1 tablespoon olive oil, salt & pepper
Directions: In a first saucepan, bring water to a boil for pasta (here, it is a good idea to use a lid so that the water gets and stays warmer more quickly). Meanwhile, warm up oil in a quite large frying pan, and brown onion & garlic together over high heat for about 2 to 3 minutes. Lower the heat while preparing spinach, also make sure to put pasta into (salted) water - here, fusili.
For the spinach, remove stringy parts (like the big rib in the middle) and wash them quickly with clear water. Then put them in the frying pan with onion & garlic, and cook over high heat for 5 minutes. On the side, drain pasta and put them in a plate with a lid on to keep them warm. Re-use the saucepan to warm up tomato sauce. Add chili pepper paste and stir well to share it equally. Remove spinach from the heat (they should be less green and a lot smaller). Season hot sauce with salt & pepper. Pour over pasta. Add spinach mixture on top. Possibly sprinkle with malted yeast and serve. Bring salt & pepper with the plate, in case it needs to be seasoned a bit more.
Les pâtes c’est la vie, et ces associations sont winneuses !
Les épinards frais, j’arrive à les garder quelques temps, mais je les mets toujours dans un sachet fraicheur car dans un sac papier ça ramolli et ça fout en l’air les épinards.
Je ne cuisine que rarement à la vapeur, c’est pas mal pour certaines choses mais pas pour tout. Du coup ouais des épinards vapeur, bof bof quoi 😉
C’est vrai que les pâtes c’est pratique, et finalement ça peut vite devenir tout aussi intéressant que n’importe quel autre plat maison. Tout comme le riz, tout simple comme ça bof. Mais en façon risotto tout de suite ça devient top.
Ah tiens c’est marrant, je cuisine super souvent à la vapeur. D’ailleurs je regarde (DEJA) les cuits vapeurs pour m’acheter le propre mien. Je trouve ça pratique, souvent même en pré-cuisson en fait pour attendrir les légumes, quitte à les faire revenir rapidement à la poêle après (je parle de ceux qui sont un peu durs comme la carotte, ou la pomme de terre par exemple).
Et donc oui, du coup exit les épinards vapeur, j’aurais fait le test pour tout le monde - bien que certains puissent aimer les consommer comme ça mais bon …
Très jolies photos - j’adore le close-up et le avant-après, ça met particulièrement en valeur la garniture.
Et j’adore les classiques ! Surtout quand ils sont revisités à la mode ‘classy’ 😉 Ce sont des pâtes complètes d’ailleurs ici ? Elles ont une très belle teinte… qui va très bien avec ces petits couverts en bois !
J’avoue me descendre environ 1,5 kg d’épinards par semaine, j’adore ça, mais surtout crus (salades, smoothies…). Je n’avais jamais trop eu l’idée de les cuire à la poêle et, effectivement, ils conservent une magnifique couleur ! Je vois bien un petit parmesan végétal en accompagnement… en fait, je me rends compte que je déjeune dans une heure et que ça me donne juste super faim !
Merci Ophélie
D’ailleurs, desfois je me demande si je ne devrais pas dire « photo non contractuelle » parce qu’il est clairement évident que je n’avais pas mis toute la quantité de garniture que l’on obtient avec la recette. Mais desfois pour des raisons esthétiques, je préfère en mettre moins. Bref.
Elles sont demi-complètes ces pâtes, parce que, bizarrement je ne trouve pas de complètes à ma biocoop. Ou alors elles ne sont pas rangées avec les autres pâtes. Donc à défaut de céréales complètes, je vais pour les demies.
1,5 <3 ça parait énorme dit comme ça, mais vu comment ça réduit à la cuisson - ah mais oui, tu ne les fais pas cuire, enfin, pour avoir fait du pesto, et donc mixé les dites feuilles, je pense que ça fait pareil en smoothie ou jus, ça réduit beaucoup.
Et peu de parmesan vegan aurait pu être bien vu oui, petit mélange poudre d’amande & levure maltée à saupoudrer au moment de manger
A propos de cuisine vapeur… j’avoue que j’avais acheté, il fut un temps, un cuit-vapeur… qui trône bien sagement dans mon placard depuis son achat, car je ne m’en suis jamais servi… En revanche, j’adore utiliser les paniers vapeurs en bambou, c’est rapide et mille fois moins encombrant !
Ah bah j’ai cet appareil qui ne t’enchante guère, l’espèce de tour là. Et je trouve ça tellement pratique et rapide, un peu encombrant, quoique ça s’empile normalement.
Les paniers vapeurs me font plus peur, il faut bien les mettre dans une marmite, ou cocotte, rempli d’eau bouillante non ? En fait, j’ai la sale manie de craindre l’eau en contact avec les légumes. Pour moi une cuisson à l’eau est presque à reléguer au dernier moyen de cuisson, parce que j’ai l’impression que ça dénature les aliments de tous leurs nutriments et vitamines. Au moins avec mon cuit vapeur, pas de risque de contact avec l’eau.
Le bambou apporte une goût ?
Oh, pour les paniers vapeurs, je me contente de faire chauffer un peu d’eau dans une casserole et de poser le panier dessus. Je veille à ce qu’il n’y ait qu’un fond d’eau pour éviter de toucher les légumes, je baisse le feu pour que ça ne bout pas trop fort et j’en remets si ça se tarit - mais pas de risque que ça touche le panier - il doit bien y avoir 5-6 cm de marge ! Pas de goût non plus pour le bambou, c’est impeccable et ça se nettoie facilement.
Je pense que pour mon Terminator vapeur laissé à l’abandon dans son placard, c’est à la fois par flemme… j’ai perdu le mode d’emploi et quand je dois faire un truc vapeur, je regarde cette tour massive planquée derrière une colline de casseroles, et puis je vois mon petit panier de 100 g… et le choix est vite fait. Il faut aussi dire que j’ai perdu le mode d’emploi… et puis, allez, c’est en plastique, j’aime mieux le bambou
A voir alors, mais je suis tellement habituée à ma tour géante (qui en fait est sortie en permanence) que du coup … c’est une question d’habitude je pense, pour peu que au final on ait le résultat escompté.
Par contre ta note sur le plastique, j’espère juste que le plastique c’est pas nocif (je deviens parano avec tout maintenant)
Les pâtes, j’adore ça…
Les tiennes ont l’air fameuses
D’ailleurs, un de mes types de resto préféré est les italiens… où je prends un plat de pâtes à chaque fois (plutôt que pizza qui me déçoivent généralement).
Et, le plus simple c’est le mieux : sauce tomate / basilic, ou parfois un peu d’aubergines.
Je n’aime pas quand c’est trop pimenté (j’ai les papilles assez sensibles ^^), et en revanche heu… je couvre de fromage (j’adore ça, j’y peux rien) ^^
Oui je me souviens que tu en manges quotidiennement si je ne raconte pas de bêtises ?
ce qui est dommage.
C’est là le petit problème quand on est vegan, notamment dans les restaurants italiens, la plupart des plats de pâtes sont cuisinés avec de la crème, ou du fromage, donc exit l’option pour le repas.
Tu as le droit d’aimer le fromage hein :), j’admet que les fils me manquent (même si on a vu sur Absofruitly qu’il existait un fromage vegan qui file !) mais juste parce que c’est marrant, pas vraiment pour le côté gustatif.
Et comme toi, pas trop pimenté, sinon ça grille les papilles, et on ne sent plus rien
Tout simple, tout bon ! J’aime bien les photos côte à côte : pâtes nues / pâtes garnies
J’adore les pâtes, j’en mange tout le temps ! Et les épinards, miam.
A la base c’était pour un test, et finalement comme j’ai fait la même prise avec la garniture, je me suis dit « allez soyons HY-PER fou, mettons les deux » haha.
Les épinards <3