Couleur & saveur pour une salade de fin avril/Color & flavor for a late April salad

Je m’aperçois que les salades se font assez rares sur Végéta-Löu, alors j’espère que celle-ci avec ses couleurs & ses saveurs saura compenser un peu. Ceci dit, le temps va être plus propice à proposer des salades. Non pas que la mission soit impossible en hiver, mais disons que les couleurs des fruits & légumes commencent doucement à se diversifier fin avril, courant mai, puis les mois estivaux, et je trouve ça d’autant plus plaisant pour composer de belles assiettes incluant des crudités. Malgré son rose, son vert et son dégradé de caramel au blanc, cette salade est parfaitement de saison. On trouve les radis sur tous les marchés et dans toutes les boutiques et/ou biocoop en ce moment, et c’est d’ailleurs dans une de ces dernières que je suis tombée sur des « radis toupie ». De gros radis – et pourtant je me suis tournée vers ceux qui étaient plus petits, mais on atteint facilement la taille d’une orange avec cette variété. Leur goût est similaire à celui des radis ordinaires, très doux – le piquant que l’on trouve chez certain n’est pas du tout présent ici. Ensuite le vert de l’avocat – oui l’avocat vient de loin, mais reste que c’est la saison idéale pour en consommer, ce n’est pas moi qui le dis, c’est le calendrier primeur. En écru, on retrouve de la poire, les dernières de la saison – celles que j’avais en ma possession étaient toutes petites, elles faisaient pâle figure devant mon radis toupie. En blanc, un simple tofu émietté. Mais je n’allais pas le laisser tel quel, j’y ai donc ajouté de la pulpe de vanille tout juste grattée d’une gousse. Et pour parfaire la salade, une vinaigrette sucrée avec de l’arôme vanille pour rappeler ces petits grains noirs qui viennent tacheter le tofu.

J’avais entendu dans un podcast que cuisiner selon les couleurs peut être une bonne manière de bien équilibrer son alimentation et cette salade en est un exemple parfait. Hormis le tofu, tous les aliments sont crus, ce qui permet de conserver tous les nutriments et vitamines. L’avocat apporte notamment les graisses nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme humain – alors, certes, certains diront qu’il faut le consommer avec modération mais il faut garder à l’esprit que le gras de cet aliment est tout ce qu’il y a de plus sain. La poire, sucrée, permet de recharger les batteries sur le court terme. Le radis est une bonne source de vitamine C (à son échelle), parfait pour affronter le temps changeant que nous avons depuis le début du mois. Et enfin le tofu est là pour apporter un peu de protéines. 

Trêve de bavardage, et bon saladage !

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1 personne – 15 minutes (nettoyage compris)

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Ingrédients : 2 petites poires, 1 petit avocat, 1 radis toupie (petit calibre), 125gr de tofu ferme, 3 cuillères à soupe d’huile (plutôt neutre en goût), 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide, 1 cuillère à soupe de jus de citron très frais, 1/2 gousse de vanille, 1 pointe de fleur de sel

Préparation : Laver et/ou éplucher poires, avocat et radis. Couper les poires en dés, découper l’avocat en tranche dans le sens de la hauteur et détailler le radis en fines rondelles (façon carpaccio). Couvrir le fond de l’assiette avec le carpaccio de radis et placer les tranches d’avocat par dessus en essayant de bien les concentrer en centre pour laisser apparaître le radis en dessous. Arranger les dés de poire sur le dessus, au centre également. Emietter le tofu ferme avec une fourchette de manière à obtenir des petits « flocons ». Récupérer la pulpe de la gousse de vanille et la mélanger au tofu. Mélanger l’huile, la vanille liquide et le jus de citron pour faire la vinaigrette. Répartir le tofu émietté dans l’assiette puis couvrir de vinaigrette vanillée. Ajouter de la fleur de sel et déguster.

I realize that there is very few salads on Végéta-Löu, so I hope that the colors & flavors of this one will make for all the salads I did not put online. That said, the time will be more adapted to making salads. Not that it is not possible during winter, but let’s say that fruits & vegetables are more varied in late April, May and then summery months, and I think that it is even more pleasant to prepare nice plates including raw products. Despite its pink, green and shades from caramel to white, this salad is perfect for the current season. You can find radishes at all farmers’ markets, and in all organic food stores or cooperatives, the latter being the place where I found those awesome giant radishes. They are so huge, they can easily be the size of an orange, but I tried to pick the smallest ones. their taste is similar to other radishes, mild – some are almost hot, but these big ones are not at all. Then green is for avocado – yes, it comes from far but this is the right time to eat them, I am not saying it, my fruit & vegetable calendar does. Dirty white is for pear, the last of the season I think – the ones I got were so small, they looked so tiny when near the radish. White is for tofu, simply scrambled. But I was not going to leave it this way, so I added vanilla seeds freshly taken from a vanilla bean. And to perfect the salad, a sweet dressing made with vanilla flavor to remind these little black dots on tofu.

I heard in a podcast that it is good to cook with colors since you can make sure your diet is well-balanced and this salad is a perfect example of this statement. Besides tofu, all products are raw, which is nice to get all nutrients and vitamins from them. Avocado is the fatty source necessary for human body to work well – although some will say that it should be eaten with moderation, keep in mind that the fat you get from avocado is extremely healthy. Pear brings sugar, that will boost your energy for a short period of time. Radish is a vitamin C source, perfect to face the changing weather we have been having for weeks now. And finally, tofu for proteins.

Enough chitchat, enjoy you salad!

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1 serving – 15 minutes (cleaning included)

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Ingredients: 2 small pears, 1 small avocado, 1 large red radish, 4 oz firm tofu, 3 tablespoons oil (neutral is preferred), 1 teaspoon liquid vanilla extract, 1 tablespoon lemon juice, 1/2 vanilla bean, 1 pinch French sea salt

Directions: Wash and/or peel pears, avocado and radish. Dice pears, cut thinly avocado lengthwise and slice thinly radish (like a carpaccio). Cover your plate with radish carpaccio and put avocado slices over, trying to gather them in the middle so as to see radish layer under. Put pear dice over in the middle too. Scramble tofu with a fork so as to get kind of « flakes ». Take seeds inside vanilla bean and combine them with tofu. Mix oil, liquid vanilla and lemon juice together to make the dressing. Put tofu onto the plate and cover with dressing. Add French sea salt and eat.