Cupcake : Avoca’cao/Coco’Avocado

Il y a de ça une dizaine de jours je crois, j’annonçais que des cupcakes seraient bientôt sur le site. Avant que je ne tarde plus et qu’ils partent dans l’oubli, les voilà. Vert pour l’avocat et marron pour le chocolat. La petite particularité des ces messieurs est qu’avec eux tout tourne autour de l’avocat. Le glaçage bien évidemment, on l’aura tous remarqué, mais les muffins aussi puisque la purée d’avocat sert de liant. Le résultat en texture est idéal pour ceux qui aiment bien quand c’est un peu chewy-moelleux, très fondant. Comme le principe du cupcake le veut, les muffins sont volontairement peu sucrés (bien que la quantité puisse paraître assez importante, mais il fallait compensé un peu le goût de l’avocat qui aurait pu en rebuter certains), par contre le glaçage lui l’est bien plus. Donc on n’oublie pas qu’il faut manger le muffin et son glaçage en même temps et pas l’un puis l’autre ! J’avais entendu parlé de l’avocat en sucré, et je crois savoir qu’il est assez utilisé en pâtisserie crue (en mousse chocolat, ou tarte citron vert par exemple). En tous cas pour moi l’expérimentation ne fait que commencer, certes avec une recette non-crue mais quand même !

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10 pièces – 50 minutes (35 mn four + 15mn prep.)

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Ingrédients : 175 gr de farine de blé T65, 100 gr de sucre de canne blond, 45 gr de cacao amer en poudre, 7 gr de poudre à lever, 1 pincée de bicarbonate de soude, 150 gr d’avocat bien mûr, 240 gr d’eau

Glaçage : 2 à 3 avocats (300 gr), 1 cuillère à café de jus de citron, 300 gr de sucre glace*

Matériel : blender, 10 caissettes/10 moules à muffins, 1 poche à douille + douille

Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Peler et mixer l’avocat dans un blender, ajouter l’eau et mixer de nouveau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Dans un récipient mélanger les ingrédients secs à savoir : la farine, le sucre le cacao, la poudre à lever et le bicarbonate de soude. Lorsque le mélange est bien homogène ajouter la préparation liquide (avocat + eau), et battre vigoureusement.

Répartir la pâte entre 10 moules ou caissettes à muffin. Cuire pendant 35 minutes au four. Vérifier la cuisson à l’aide d’un pique en bois, avant d’éteindre le four et d’en sortir les gâteaux. Laisser refroidir environ 15 minutes, puis démouler (dans le cas où des moules et non des caissettes étaient utilisés).

Glaçage : Eplucher un petit avocat et le mixer au blender. Ajouter ensuite le sucre glace et mixer longuement jusqu’à ce que l’appareil soit lisse, et qu’il s’éclaircisse un peu. Enfin ajouter le jus de citron mixer une dernière fois pour qu’il s’incorpore bien au reste du mélange.

Utiliser une poche à douille pour décorer les muffins au chocolat (avec une grosse préférence pour le faire à la dernière minute comme ça il n’y aura pas de risque de fonte).

* l’idéal est d’avoir la même quantité d’avocat que de sucre glace

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About ten days ago I think, I said that I would soon publish a cupcake recipe. No need to wait longer otherwise I will forget about them, so here they are. Green for the avocado and brown for chocolate. These guys are special because they are  very much avocado-based. The icing of course, every body notices that, but the cakes too as I use pureed avocado to bind the ingredients together. The result of the texture will please those who like chewy-softy dessert, so very moist … As usual for cupcakes, the cakes are deliberatly not very sweet (although the quantity looks like a lot, I had to compensate for the avocado taste that could have  rebuked some people), however the icing is way sweeter. So make sure you eat both at the same time, and not one after the other! I heard about avocado used in sweet recipes, and I think it is quite often used in raw cuisine (chocolate mousse, or key lime pie for example). Anyway, as far as I am concerned, it is only the beginnings of experiments, although I did not start with a raw recipe!

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10 pieces – 50 minutes (35 mn bake + 15mn prep.)

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Ingredients: 1 1/4 cup all-purpose flour, 1/2 cup light cane sugar, 8 tablespoons bitter cocoa powder, 1 1/2 teaspoon baking powder, 1 pinch baking soda, 1 cup ripe avocado, 1 cup water

Frosting: 2 to 3 avocado (10 oz), 1 teaspoon lemon juice, 3 cups sifted icing sugar*

Equipment: blender, 10 muffin cases/10 muffin pans, piping bag + nozzle

Directions: Preheat ovent to 355°F. Peel and blend avocado meat in a blender, add water and blend again until there is not more bits. In a container combine dry ingredients, namely: flour, sufar, cocoa, baking powder and baking soda. When the mix is homogenous, add liquid batter (avocado + water) and whisk with energy.

Share the batter between 10 muffin pans or cases. Bake for 35 minutes. Check out if they are well-baked by introducing a wooden tooth pick, then turn off the oven and remove the cakes from it. Let cool down for about 15 minutes, then remove them from the pans (if use pans and not cases).

Frosting: Peel a small avocado and blend the meat using a blender. Then add icing sugar and blend for quite a long time until the batter is smooth and a bit lighter. Finally, add lemon juice, pulse one more time so that it gets well into the batter.

Use a pastry bag to decorate your chocolate cakes.

* the best is to have as much avocado as icing sugar

24 thoughts on “Cupcake : Avoca’cao/Coco’Avocado

  1. La je suis obligée de dire que c’est la première fois que je vois une recette sur ton blog qui ne m’insprie pas du tout snif… Je suis pas fan du gateau au chocolat et je déteste absolument l’avocat!!!!

  2. Ah bah il faut une première fois à tout. Mais bon ça reste rassurant ça veut dire que le reste te plaît dans l’ensemble.
    C’est sur qu’après on a tous des goûts différents.
    Ca sera pour la prochaine recette alors !

  3. Très intéressant d’utiliser l’avocat en sucré! Le glaçage est magnifique :D J’en entends beaucoup parlé et comme c’est un met que j’aime beaucoup ( et que j’ai dans mon frigo en cette saison) je vais me laisser tenter :)

  4. Merci Norethrud, et si je ne me trompe pas Bienvenue également !
    Et bien si tu essayes la recette hésite pas à venir dire ce que tu en auras pensé ;)

  5. Oh oui l’avocat en sucré c’est top, on aime bien en pudding au citron chez nous avec des fruits frais :) Super idée de l’avoir utilisé comme liant, c’est la première fois que je vois ça et je trouve que c’est carrément une bonne idée pour remplacer l’oeuf, étant donné que ce dernier est un peu gras… ça me donne envie d’expérimenter des petites choses! Et le mariage avocat/choco ça doit bien détonner en cupcake dis donc :D merci pour cette belle recette!

  6. Bon et bien j’ai hâte de voir ce que tu sortiras de beau avec l’avocat en liant alors !
    De mon côté il faudra que j’essaye citronné avec des fruits (je connais plus ou moins citronné mais avec des chips, guacamole quoi haha).
    Et de rien, ça me fait plaisir si cette recette te plaît :D

  7. Oh il est beau !
    L’avocat est utilisé en salé chez nous mais à l’origine c’est un fruit et pas un légume ;)
    Les pays d’Amérique latine le consomment plus volontiers en version sucrée.
    Je l’ai déjà utilisé également de cette manière et dans les smoothies par exemple ça apporte un crémeux incomparable sans altérer la saveur des autres fruits.
    Avec la saveur cacao bien soutenue ça doit compenser de manière assez équilibrée : un petit cupcake plein d’énergie :)

  8. Ah je ne savais pas que c’était un fruit, décidément (et ça veut dire que dans la liste de fruits & légumes ils se plantent de catégorie à chaque fois …).
    C’est vrai que en smoothie je l’ai déjà vu utilisé, par contre je ne savais pas que sa saveur s’effaçait, et donc que c’était plus la texture qui était en jeu. Là j’ai quand même du essayer d’équilibrer au mieux pour pas que le goût d’avocat puisse dérouter dans la partie muffin.

    Merci !

  9. La couleur rend super bien! Jsuis une grosse fan de l’avocat (et du chocolat!) ça doit être super bon, en tout cas c’est original !!

  10. Miam, j’adore l’avocat avec le chocolat, te recette fait drôlement envie (pour changer :) ). J’ai fait il y a quelque temps une super bonne crème avocat-chocolat (toute con, avec du chocolat fondu et de l’avocat mixé), c’est super bon.

  11. J’oublie trop souvent que même si en fondant le chocolat devient liquide et donc qu’il soit probable que ça liquéfie la préparation dans son ensemble après coup il se solidifie aussi. Du coup oui, c’est vrai qu’utiliser du chocolat en tablettes ou pépites pour faire une crème dessert avec de l’avocat c’est peut-être pas si mal (j’aurais une fois de plus utiliser du cacao en poudre).
    Il faut vraiment que je refasse les stocks de pépites à Paris !

  12. J’ai jamais vu l’intérêt des pépites en fait. Ça prend 2 minutes de tout casser en morceaux, et en plus tu choisis le chocolat que tu veux !

  13. Alors tout simplement parce que le seul chocolat sans traces que je trouve ici est vraiment hors de prix, tandis que les pépites que j’utilise sont moins chères et tout autant sans traces. Tout simplement :)

  14. Les pépites c’est aussi plus pratique, justement car il ne faut pas les réduire. En plus, le chocolat utilisé pour les pépites est généralement parfait pour être fondu, qu’un chocolat en tablette est souvent pour la consommation directe, cuit si il reste un chouya plus de temps dans un bain-marie.
    Pour avoir essayé beaucoup de chocolat, je reviens toujours aux pépites :)
    Après, pour une utilisation rare je peux comprendre…

    Bien vu l’avocat en guise de substitut de margarine voir d’huile dans le muffin. Du coup il joue le rôle de liant et de gras dans le muffin c’est bien pensé.
    Quant au topping, pour avoir testé différemment, ça marche plutôt bien :)
    Pour ma part je préfère les muffins non chewy, mais bon, si ce p’tit gars venait à frapper à ma porte, j’en ferais qu’une bouchée sans me faire prier ♥

  15. Ca fait vraiment très longtemps que je n’ai pas utilisé de chocolat en tablette, mais à la fois je trouve les pépites tellement pratiques que je n’essaye même pas de chercher le même rapport qualité/pratiquabilité.

    Ah bah j’espère qu’on aura l’occasion de voir ton topping avocat alors (à moins que j’ai loupé une étape et que ça soit dans ton eBook ?

    Pour le chewy level. Pour ma part ça dépend. En muffin petit comme ça, ça ne me gêne pas pour tout un gâteau je dis pas que je préfère pas un truc bien dense mais aéré comme ton dernier cake, ou comme les muffins de tes CC à la boutique.
    A l’occasion j’essayerai sous une autre forme l’avocat en gâteau, pour essayer d’obtenir quelque chose de plus moelleux.

    Merci hein (bah ouais quoi quand même !)

  16. Haaaaan il a l’air tout moelleux ton cupcake ♥ Et l’avocat en sucré c’est trop bon ! Jamais osé dans un gâteau mais à essayé parceque la texture à l’air vraiment sympa.

  17. Chouette, ravie que ça te tente !
    Si tu finis par la faire, hésite pas à repasser pour dire que tu auras pensé :D

  18. Bien, bien original ce cupcake… :-)
    J’aurai adoré y goûter, car je sais que l’avocat se marie très bien avec le chocolat :-)

    petit ps : je t’ai (re)répondu sur mon dernier article :-)

  19. C’était la première fois que je tentais, et oui, je peux approuve maintenant ! Surtout qu’avec le topping on a un peu plus de chance de sentir le goût de l’avocat tel qu’il est, tandis que dans le muffin il reste un peu camouflé quand même.
    Je file voir ça (merci ;))

  20. Je pouvais toujours chercher dans mes souvenirs, parce que je pensais que du coup tu avais fait un topping à l’avocat au goût d’avocat, du coup j’avais même pas fait le lien avec mon CC … Au temps pour moi :(

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