Torte à la Clémentine/Clementine Torte

(Ouh là là il est temps que je publie cette recette sinon elle sera hors-saison …)

Parce que avec ce temps on a besoin d’énergie, voilà un combo gagnant avec un fruit de saison : une Torte à la clémentine. Alors je ne sais pas si le mot « torte » parle à beaucoup d’entre vous, et je me demande si nous même on a une appellation pour ce genre de gâteau ? Je dirais tout simplement que c’est le gâteau de base, on peut en faire à toutes les saveurs – et les anglo-saxons s’en servent assez souvent pour réaliser leurs fameux gâteaux à étage. La petite spécificité de la torte quand même c’est qu’à la base, c’est un gâteau sans farine, c’est l’amande en poudre qui la remplace complètement. Assez pratique donc pour les personnes intolérantes ou allergiques au gluten. J’ai quand même voulu assurer mes arrières, en mettant 2/3 d’amande et 1/3 de farine – quant aux ingrédients humides (hormis l’huile), il s’agit de quelques clémentines mixées et de jus de clémentine. Je trouve que c’est vraiment le genre de gâteau parfait pour la saison du fait que le principal ingrédient soit une poudre de fruit sec/d’oléagineux, aliments qui sont très riches certes, mais qui apportent beaucoup de bonnes choses à l’organisme (je pense écrire un article à ce sujet, si ça en intéresse ?). Et si on combine avec des agrumes comme je l’ai fait, on ne pouvait pas espérer mieux ! La Torte est simple à réaliser, et s’adapte tout à fait à des grandes quantités, pour peu d’ajuster un peu la cuisson pour que le centre et le dessous soient bien cuits. Elle se garde parfaitement au frais pendant quelques jours, et ça n’en sera que mieux pour que les arômes puissent s’ouvrir.

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2 personnes – 55 minutes (30mn four + 10mn prep. + 10mn repos)

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Ingrédients : 62,5 gr d’amande en poudre*, 30 gr de farine de blé T65, 5 gr de poudre à lever, 60 gr de sucre roux, 25 gr de Ener-G (susbstitut d’oeuf), 10 gr d’huile de pépin de raisin, 15 gr de jus de clémentine, 3 clémentines (120 gr), 1 pincée de cannelle en poudre

* oui c’est précis, mais c’est pour un souci d’équivalence avec les mesures anglosaxonnes, compter 62 ou 63 gr si la balance  n’est pas assez précise

+ 125 gr de tofu ferme, 2 cuillères à soupe de jus de clémentine, 2 cuillères à soupe de sucre glace

Matériel: blender, papier cuisson, emporte pièce rond

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.

Dans une premier récipient mélanger l’amande en poudre, la farine, la poudre à lever et le sucre. Dans un second récipient battre le sustitut d’oeuf avec le jus de clémentine. Réserver les deux mélanges.

Eplucher les clémentines, retirer les fibres blanches et détailler en quartier. Mixer les fruits à l’aide d’un blender jusqu’à obtenir une purée assez lisse. Ajouter le mélanger de jus de clémentine & de subsitut d’oeuf et mixer de nouveau.Verser cette préparation liquide dans le récipient contenant le mélange sec (farine, amande en poudre) , ajouter également l’huile et mélanger énergiquement.

Chemiser un emporte-pièce rond avec du papier cuisson, avant d’y verser la préparation. Saupoudrer de cannelle en poudre et cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.*

* La torte est meilleure lorsqu’elle a bien reposée pour que les saveurs de l’amande et de la clémentine se développent bien. Le mieux est donc de préparer le gâteau la veille et de le laisser au frigo pendant la nuit.

 

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(A préparer juste avant de servir) Mixer le tofu à l’aide d’un blender, ajouter le jus de clémentine et le sucre glace puis mixer de nouveau. Verser cette préparation dans un petit récipient à placer au congélateur pendant 15 minutes. Après le temps de pause, battre la préparation à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot ménager pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce soit bien mousseux. Servir avec la torte, avec quelques zestes de clémentine.

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(Oh boy, oh boy, it is time I publish this recipe otherwise it will become out of place for the season…)

The weather definitely makes us crave for rich foods, here is a winning couple that includes a seasonal fruit: a clementine Torte. I guess that some of you must be familiar with the word « torte », which simply a very basic cake that you can make with many different flavors and that is quite often used for layered cakes. But, there is something particular about tortes, as originally all the flour is replaced by almond ground. Quite interesting for those who are intolerant or allergic to gluten. Still, I watched back and used 2/3 almond and 1/3 flour – and for the humid ingredients (besides oil), I used only clementines (fruit and juice). I think that this cake is really great for the season because of its main ingredient, which is nut ground, rich foods, but that bring lots of good things for your body (I am thinking about writing an article about that if some are interested?). And if you use citrus in your recipe, as I did, it could not be better! A Torte is very easy to make, and also adapted for larger quantities. Simply bake it longer to make sure that it is baked underneath and in the middle. You can keep it in the fridge for a few days without any problem, and it will be even better because flavors will have time to get stronger.

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2 servings – 55 minutes (30mn bake + 10mn prep. + 10mn rest)

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Ingredients: 3/4 cup ground almond, 1/4 cup all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 4 tablespoons brown sugar, 2 tablespoons Ener-G (egg replacer), 2 teaspoons grapeseed oil, 1 tablespoon clementine juice, 3 clementines, 1 pinch ground cinnamon   +

1 cup tofu, 2 tablespoons clementine juice, 2 tablespoons confectionner sugar

Equipment, blender, parchment paper, round bottomless ring

Directions: Preheat oven to 355°F.

In a first container combine ground almond, flour, baking powder and sugar. In a second container whisk egg replacer with clementine juice. Leave both the batter on the side.

Peel clementines, remove white fibers and segment. Blend fruits with a blender until you get a pretty smooth puree. Add the juice & egg replacer mixture and blend again. Pour this mixture into the dry mixture container, add oil as well and stir with energy.

Line a round bottomless ring, and pour the batter into it. Sprinkle with cinnamon and bake for 30 minutes. Let cool down for 15 minutes before serving.*

* Torte is better after it rested for quite a bit, so that almond and clementine flavors exhale. So the better is to make the cake the day before and let it rest in the fridge over night.

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(To be made right before serving) Blend tofu with a blender, add clementine juice and confectionner sugar and blend again. Pour this mixture into a small container and leave in the freezer for 15 minutes. After it rested, whisk the mixture with an electric whisk or a food processor, for about 10 minutes, until it gets bubbly. Serve on the tort, with some clementine zests.

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15 réponses à Torte à la Clémentine/Clementine Torte

  • le loukoum dit :

    Juste divin ce dessert !!

  • poupougnette dit :

    Mmm… parfumé à la clémentine ça doit être juste DE-LI-CIEUX!! ^^

  • Löu dit :

    Oh que oui, et puis ça change un peu aussi :)
    (Merci & bienvenue !)

  • Très appétissante cette little Torte ♥
    Puis ce rouge, ça attire l’oeil ♥
    Ça a l’air tout tendre, le genre de p’tite douceur qui plaît forcément ♥

  • Löu dit :

    Oui oui ça l’est :D (mais pas si petit que ça le truc en fait haha – ça cache un peu son jeu !)

  • moum007 dit :

    on en mangerait dis donc!

  • Deborah dit :

    Ooooh mon dieu ça doit être tellement bon ! Je pense jamais à utiliser de la clémentine en pâtisserie, quelle bonne idée ! Et avec les amandes, miam.

  • Löu dit :

    A la dois c’est tellement bon même nature que desfois on a envie de profiter juste de les manger crues (ou alors c’est parce qu’on a pas la patience de les éplucher pour s’en servir autrement que crues ? :) )
    Je me fais un peu la même réflexion que toi au final, autant des barres au citron, des tartes au citron, des cakes au citron, des palets au citron etc. c’est assez « logique », mais finalement on pourrait remplacer par du pamplemousse, de la bergamote, de la mandarine, de l’orange sanguine etc. non ? :D

  • Laurence dit :

    Une question, pourquoi n’utilises-tu pas du tofu soyeux pour ton accompagnement. Je le trouve plus gouteux et peut-être mieux niveau texture pour ce dont tu veux en faire, non ? Ce n’est que mon avis … et puis j’adore ton idée de torte a la clémentine !!

  • Löu dit :

    Bonne question, alors tout simplement parce que je n’avais pas de tofu soyeux sous la main, et donc j’ai essayé avec du tofu ferme et le résultat était différent mais satisfaisant. J’en ai profité pour faire un essai de pseudo-mousse aussi qui était tout aussi concluant, je mettrai la recette d’ici quelques temps :)
    Merci pour ta question et ton commentaire !

  • céline dit :

    ça à l’air super bon! Mais tu dis « quant aux ingrédients humides (hormis l’huile), il s’agit de quelques clémentines mixées et de jus de clémentine. » Or je ne vois pas d’huile dans la recette… :s

  • Löu dit :

    Très bonne remarque, merci Céline !
    Je suis allée reprendre mes notes écrites de quand j’ai fait la recette (une chance que je n’avais pas jeté mon bout de papier cette fois-ci), et j’ai rectifié.
    Il y a bien de l’huile, mais assez peu finalement comme l’amande c’est « gras ».

    Encore merci, et désolée pour cet oubli

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  • Virtuelle dit :

    Juste miam en fait :)
    J’aime beaucoup les citrons, les oranges moins attirée par les mandarines et clémentines mais la saveur doit être délicieuse et très fine ! En plus très peu de farine ça doit être super aéré cette petite douceur (pas si petite ;) )
    Tu as plus d’un tour dans ton sac toi, bravo !

  • Löu dit :

    Ah tiens c’est marrant, tu as peut-être une préférence pour ce qui est un peu plus acidulé alors.
    C’tait tout moelleux oh oui oui oui :) les poudres = la vie
    Merci pour ton gentil commentaire (comme très souvent voir tout le temps en fait !)

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