C’est plus un concours de circonstance, qu’une réelle volonté de vouloir faire quelque chose pour ce 14 février. Disons que j’avais dans l’idée de faire un fondant à la noix de coco, et qu’au lieu de répéter le mélange avec du chocolat (comme pour la tartelette noix de coco & chocolat) j’ai pensé à utiliser un coulis de fruit – ici, étant rouge, ça fait un lien lointain avec cette fête. Et comme février est le mois de l’année où l’on est susceptible d’avoir de la neige, la noix de coco correspond à merveilles.

En utilisant des poudres de fruits secs je me suis rendue compte que ça apportait un moelleux vraiment incomparable. Donc il ne sert pas nécessairement à grand chose de mettre une quantité astronomique de poudre à lever, finalement un gâteau aéré s’obtient d’une autre façon. Mes essais ont très bien fonctionné avec l’amande, alors je me suis dit que je pouvais tenter le coup avec la noix de coco. Résultat espéré obtenu, pour un gâteau au goût tout doux. Une recette vraiment très rapide à faire et assez compliquée à rater - je pense, donc il n’y a pas à hésiter pour la faire ! Je sais que l’eau de vie se marie très bien avec la cerise, mais je n’en ai pas mis pour deux raisons : je n’en avais pas, et surtout, je ne sais pas si il en existe de la vegan. Ca reste donc une piste à explorer, si vous êtes vegans et souhaitez ajouter une pointe d’alcool à la recette (pour les autres pas de soucis).

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2 personnes – 45 minutes (30mn four + 15mn prep)

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Ingrédients : 60 gr de farine de blé, 60 gr de noix de coco en poudre, 3 cuillères à soupe de sucre de canne blond, 175 gr de lait de coco, 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin, 10 gr de poudre à lever     +     cerises surgelées, confiture de cerise, noix de coco en poudre, crème de noix de coco*, sucre glace*

*ici 45 gr de chaque

Matériel : moule en verre de forme rectangulaire, 22×17 (Pyrex), 2 belles assiettes

Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la noix de coco en poudre, le sucre et la poudre à lever ensemble. Ajouter le lait de coco et l’huile et mélanger de nouveau afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Huiler le moule et y verser la pâte à gâteau. Cuire 30 minutes au four. Attendre un peu avant de démouler, pour ne pas que le gâteau se casse.

Montage : Couper le gâteau en 4 parts égales. Placer un quart dans chacune des deux assiettes, étaler une généreuse couche de confiture à la cerise, avant de poser les seconds quarts par dessus. Mélanger de la crème de coco avec du sucre glace et en arroser les parts de gâteaux. 

Au moment de servir, saupoudrer de noix de coco en poudre et servir avec quelques cerises congelées sur le dessus.

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It is more a combination of circumstances than a real volition to make something for February 14th. Let’s says that I wanted to make a coconut moist cake, and that instead of adding some chocolate again (like for the coconut & chocolate tartlet) I chose to use fruit sauce – here, as it is read, it kind of echoes this « special » day. And for February is  supposed to be a snowy month, coconut seemed to fit perfectly.

As I started to use more and more oleaginous plant & dry fruit powders, I realized that it made cakes incredibly moist. So it is not that useful to put a lot of baking powder in your preparations, as the softness of the cake is due to something else. My tests with almond ground worked really well, so I tried out with coconut. I got the result I was hoping for with sweety-softy taste. A very easy recipe and hardly failable – I think, so do not hesitate to give it a try! I know that eau de vie & cherry work well together, put I did not use it for two reasons: I did not have some, and most of all, I do not know if there is a vegan eau de vie out there. So this  is point that needs some light on if you are vegan and want to add some alcohol to the recipe (no problem though for those who are not vegan).

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2 servings – 45 minutes (30mn bake + 15mn prep)

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Ingredients: 4 tablespoons all-purpose flour, 4 tablespoons coconut powder, 3 tablespoons light cane sugar, 2/3 cup coconut milk, 1 tablespoon grape seed oil, 2 teaspoons baking powder     +    frozen cherries, cherry jam, coconut powder, coconut cream*, icing sugar*

*here, 3 tablespoons each

Equipment: rectangular glass pan 8 or 9″x7″, 2 nice plates

Directions: Preheat oven to 355°F. Combine flour, coco powder, sugar and baking powder. Add coconut milk and oil, and stir again in order to get a smooth and lumpless batter. Oil your pan and pour the batter into it. Bake efor 30 minutes. Wait a bit before unmodling the cake, otherwise it may come out broken.

Assembling: Cut the cake into 4 equal pieces, put a quarter in each of the two plates. Spread a nice layer of cherry jam, and put the two last pieces of cake over. Combine coconut cream with icing sugar and qhare the mixture between the two cakes (pour it over them). Before serving, sprinkle with coconut powder and put some frozen cherries on the top.