Pour continuer dans les adaptations de recettes déjà existantes: la Vichyssoise .Les origines de la Vichyssoise sont un peu floues, et il est difficile de s’entendre sur son créateur. Certains l’attribue à Louis Diat, un grand chef new yorkais qui l’aurait ré-édité en hommage à deux de ses figures maternelles. D’autres s’entendent pour dire qu’il s’agit d’une invention du chef français Jules Gouffé. Il y a également deux tendances, la première veut que cette crème se consomme froide tandis que l’autre pencherait plus pour une dégustation chaude. Et de par les recherches que j’ai fait au sujet de cette soupe, j’ai pu en conclure que bien souvent ceux qui voient la Vichyssoise comme un met américain la consomment froide, et ceux qui la voient comme un met français la consomme chaude. Bien qu’elle soit tout à fait mangeable froide, j’ai quand même tendance à la préférer une fois réchauffée, mais je pense que la saison doit jouer un peu. Faites de poireaux & pommes de terre, c’est une crème tout à fait de saison. Très simple à réaliser, et à mémoriser grâce à une règle en trois points : pour une quantité d’oignons, il faut la même quantité en lait végétal, deux fois cette quantité en pommes de terre, et trois fois cette quantité en poireaux. Enfin comme pour la plupart de mes préparations qui nécessitent que je mixe ou écrasent mes légumes, je préfère utiliser un cuit vapeur pour garder au maximum les vitamines que l’on y trouve, et qui se perdent plus facilement lors d’une cuisson à l’eau. Comme pour une autre recette publiée plus tôt dans la semaine, si c’est en guise de plat principal, il faut considérer que la recette est prévue pour une personne, si en revanche c’est pour servir en entrée, il y aura de quoi avoir deux portions.

Here is another adaptation of an already existing recipe: Vichyssoise. Origins of the Vichyssoise are a bit blurry, and there are some disagreements about who is the creator. Some say it is Louis Diat, a famous chef from NYC who was willing to pay tribute to two of his maternal figures. Some other say it is an invention of Frech chef Jules Gouffé. There are also two trends, the first wants this cream to be eaten cold and the other hot. From what I read here and there, I concluded that those who see the Vichyssoise as an American dish will eat it cold, and those who see it as a French dish will eat it hot. Although you can eat it cold, I am in favor of the hot version, but the season probably influenced my choice. Made of leeks & potatoes, this a perfectly seasonal cream recipe. Very easy to make and to remember thanks to a three point rule: for one quantity of onions, you want to put the same quantity of vegan milk, twice this quantity of potatoes, and three time this quantity of leeks. And as most of the time, when I have to mash or blend my vegetables, I like to steam them, instead of putting them in boiling water. That way they keep most of their vitamins. As for another recipe published earlier this week, if this soup is a main dish,  consider that it is for one person, however if you want to serve it to start the meal, it will be possible to get two servings.

 1 or 2 servings – 40 minutes (30 mn steam + 10mn prep.)

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Ingrédients : 400 gr de poireaux, 200 gr de pommes de terre, 100 gr d’oignon, 100 gr de lait de soja nature, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, poivre

Matériel: cuit vapeur, mixeur plongeant

Préparation: Laver les poireaux, retirer les feuilles abîmées et trop vertes. Couper en rondelles d’environ 2 cm de long. Cuire les poireaux et les pommes de terre à la vapeur pendant 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon finement émincé et les faire caraméliser (pour cela cuire sur feu vif en remuant de temps à autre). Peler les pommes de terre et les découper en petits dés, à mettre dans la casserole contenant les oignons. Ajouter également les rondelles de poireaux et faire revenir quelques minutes. Verser le lait de soja dans la casserole puis mixer le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et sans filaments ou morceaux. Saler et poivrer selon le goût.

Cette crème est à servir froide ou chaude.

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Ingredients: 14 oz leeks (4 1/2 cup sliced), 7 oz potatoes, 3.5 oz onion (a bit less than a cup chopped), plain soy milk, 2 tablespoons olive oil, pepper

Equipment: steamer, long neck blender

Directions: Wash leek, remove damaged leaves and those that are too green. Cut in into 1″chunks. Steam leek and potatoes for 30 minutes.

5 minutes before vegetables are ready, heat up some olive oil in a saucepan. Add thinly chopped onions, and caramelize them (in order to do so, cook them over high heat and stir often). Peel potatoes and dice them, and then pour them into the saucepan. Add leek chunks and cook for several minutes. Pour soy milk into the saucepan and use a long neck blender to blend until the preparation is smooth and without filaments or bits. Salt & pepper as you like.

You can serve this cream cold or hot.