Cette recette fait partie des expérimentations qui mènent à de bonnes surprises puisqu’à la base je m’étais orientée vers un dessert dans l’esprit tatin. Les moules à ma disposition ne me plaisaient pas et mon ananas commençait sérieusement à tirer la tête, donc il a fallu faire avec les moyens du bords. Forcément des tranches rondes dans un moule à cake (donc rectangulaire) c’est pas le plus idéal. A moins de se lancer dans des découpages mosaïques pour recouvrir tout le fond du moule, mais je souhaitais garder les tranches entières. Du coup, plus de tranches qu’il n’en faut pour le fond du moule, et finalement par une alternance de couche basique  un super résultat : avec des tranches qui se retrouvent au coeur du gâteau. A la sortie du four, ça ne paye vraiment pas de mine, on a l’impression d’avoir affaire à un cake basique, jusqu’au moment du démoulage qui découvre les « tranches-tatin ». Mais surtout le meilleur est à venir quand on en vient au découpage, qui révèle le deuxième étage de « tranches-cachées ». Idéalement une rondelle d’ananas par tranche, ici, ça a donné trois belles parts de gâteau.

This recipe is part of those experiments that lead to nice surprise as it was first meant to be a mere upside-down dessert. I did not have an ideal pan available in my kitchen and my ananas was beginning to look really bad, so I had to adapt. Obvisouly ronded slices in a loafpan (so rectangular) was not ideal. I could have  gone for a mosaic-cutting workshop and cover the bottom of the mold with the chunks, but I wanted to keep the whole slices. So, more slices than needed to make only one layer of fruit, and a  basic alternation of layer was the key for a great result: slices trapped in the middle of the cake. Just removed from the oven,  it does not look anything special, you have the impression it is a basic loafcake, until you unmold it and discover the « upside-down slices ». But the best is when you cut it, as you discover the « hidden slices ». Ideally a pineapple slice per cake slice, here, I got three nice slices.

3 servings – 45 minutes (15mn prep. + 30mn bake)

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Ingrédients : 125 gr de farine de blé T65, 3 cuillères à soupe de sucre de canne blond, 1 cuillère à café de poudre à lever, 2 gr de gingembre en poudre, 1 pincée de bicarbonate de soude, 100 gr de tofu ferme, 75 gr lait de soja, 200 gr d’ananas    +    sucre de canne roux

Matériel: blender, moule à cake (de préférence en silicone ou anti-adhésif)

Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Mixer le tofu à l’aide d’un blender, ajouter le lait de soja et mixer de nouveau assez longuement pour avoir un mélange bien onctueux. Verser cette préparation dans un récipient. Ajouter la poudre à lever, le gingembre,  le bicarbonate, la farine et le sucre. Mélanger énergiquement afin d’éviter les grumeaux. L’appareil doit être lisse et assez coulant.

Détailler l’ananas en 6 tranches d’épaisseur égale. Déposer 3 tranches au fond du moule à cake*, saupoudrer généreusement de sucre roux et recouvrir avec la moitié de l’appareil à gâteau. Placer 2 des tranches restantes au centre, et découper la dernière tranche en deux pour pouvoir placer une moitié de chaque côté des 2 tranches d’ananas – de cette manière, le fruit est arrangé en quinconce superposé. Saupoudrer à nouveau du sucre en poudre et recouvrir avec le restant de pâte et cuire au four pendant 30 minutes.

Attendre un peu avant de démouler, et découper en trois parts égales avant de servir. Il est possible de saupoudrer un peu de sucre glace pour décorer.

* Si il n’est pas en silicone ou anti-adhésif, huiler généreusement, ou chemiser avec du papier cuisson.

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Ingredients: 1 cup all purpose wheat flour, 3 tablespoons light cane sugar, 1 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon ginger powder, 1 pinch baking soda, 3.5 oz tofu, 6 tablespoons soy milk, 7 oz. pineapple    +    brown sugar

Equipment: blender, loafcake pan (prefer a silicon or non-stick one)

Directions: Preheat oven to 355°F. Blend tofu using a blender, add soy milk and blend again for quite a long time until it gets really smooth. Pour this mixture into a container. Add baking powder, ginger, baking soda, flour and sugar. Stir with energy to avoid lumps. The batter must be smooth and little bit runny.

Cut pineapple into 6 equally thick slices. Put 3 slices at the bottom of the pan*, generously sprinkle with brown sugar and cover with half of the cake batter. Put 2 of the remaining slices in the middle, cut the last one into two and put one half on each sides of the 2 pineapple slices – that way, the fruit is arranged in staggered & layered rows. Sprinkle with brown sugar again and pour the rest of the cake batter. Bake for 30 minutes.

Wait a bit before removing the cake from the pan, cut into three equal pieces and serve. You may want to decorate with some icing sugar.

* If it is not a silicone or non-stick one, oil it or line it with some greaseproof paper.