Pesto à l’Oseille/ Sorrel Pesto

Pour changer un peu du Basilic, voici un Pesto à l’Oseille. Les goûts de ces deux aromates n’ont bien entendu rien à voir, et il faut bien savoir que l’Oseille est plus amer et donc peut-être plus difficile à apprécier. C’est pourquoi j’ai ajouté un peu de Sirop d’Agave dans la recette. Il est aussi bien d’utiliser une Huile d’Olive de bonne qualité, elle donnera un arôme très appréciable au Pesto, surtout si celui-ci a reposé un peu avant d’être consommé. Le Pesto est parfait servi en apéritif sur des petits toasts de pain, ou à déguster avec des gressins comme un dip. On peut également l’utiliser pour cuisiner des pâtes afin de changer de la sauce tomate.

To make a change from Basil, here is a Sorrel Pesto. Tastes of this two herbs have nothing in common, and you must know that Sorrel is more bitter and so may be harder to appreciate. That is why I added some Agave Syrup in my recipe. It is also nice to have a good quality Olive Oil, it will give the Pesto a better taste, even more if you made it rest a bit before eating. , Pesto is perfect when served on bread toasts or eaten (no-egg) breads as a dip. You can also use it to cook pasta, it would change from a tomato sauce.

2 servings - 15 minutes

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Ingrédients : 45 gr d’Oseille fraîche, 45 gr de cerneaux de Noix de Grenoble,  1 ½ cuillère à café d’Ail haché, 2 ou 3 cuillères à café de Sirop d’Agave, 3 cuillère à soupe d’Huile d’Olive, Sel & Poivre

Matériel : blender, moulin à fruits secs

Préparation : Commencer par ôter les côtes des feuilles d’Oseille, bien rincer à l’eau claire et hacher au blender. Dans le moulin à fruits secs, mixer les Noix (sans les coquilles) jusqu’à ce que ça devienne pâteux. Ajouter ensuite cette purée de Noix dans le blender avec l’Oseille, ajouter l’Ail, l’Huile et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le Sirop d’Agave (plus ou moins selon votre tolérance d’amertume), un peu de Sel et de Poivre et mixer de nouveau.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

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Ingredients: 1.6oz fresh Sorrel, 3 tablespoons Walnut halves,  1 ½ teaspoon chopped Garlic, 2 or 3 teaspoons Agave Syrup, 3 tablespoons Olive Oil, Salt & Pepper

Equipment: blender, nut grinder

Directions: First remove ribs from Sorrel leaves, rince them well with water and blend them. Blend Walnuts (without the shelves) with the nut grinder until it gets doughy. Then poor this Walnut puree into the blender with Sorrel leaves, add Garlic, Oil and blend until you obtain a homogenous mixture. Add Agave Syrup (more or less depending on how much you can stand bitterness), some Salt and Pepper and mix again.

Leave in the fridge until serving.

10 réponses à to “Pesto à l’Oseille/ Sorrel Pesto”

  • VeganPower:

    Ah ça, c’est original ! J’suis pas fan de l’oseille. Mais en tout cas avec des noix ça doit être très bon !

  • Löu:

    Je dois bien avouer que ce n’est pas non plus mon ingrédient favoris, mais c’était une découverte !

  • Bonne idée d’ajouter du sirop d’agave, le goût à l’air équilibré, j’ai envie de tester!

  • Löu:

    Ah, et bien si tu as l’occasion d’essayer, je veux bien que tu me dises ce que tu en auras pensé.
    J’en conviens que c’est loin d’être quelque chose qui plaira à tout le monde, à cause de la saveur particulière de l’Oseille, mais bon si à première lecture ça n’a pas l’air repoussant c’est peut-être bon signe :)

  • Quelle bonne idée, à retenir pour mon prochain apéro ;)

  • Löu:

    Merci pour ton commentaire Châtaigne et bienvenue :)

  • Virtuelle:

    C’est une excellente idée même, fallait y penser !
    Au fond ça change de l’ordinaire de préparer l’oseille en pesto, très original :)

  • Löu:

    Oui c’est sûr, après tout c’est en faisant des expériences qu’on peut se rendre compte de ce qui fonctionne ou non !

  • les noix de cajou devraient adoucir l’ensemble je pense ;) en tt cas original ;)

  • Löu:

    Là ce sont des Noix « normales » donc même si ça adoucit un peu il y a un petit côté typé/piquant, ça reste assez fort. Peut-être que la Cajou aurait plus adouci le tout.
    Merci pour ton commentaire :)

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