Le Maki-Sushi (communément – et un peu par erreur – appelé simplement « Sushi ») se présente sous forme d’un rouleau de Riz entouré d’une Feuille d’Algue Nori avec une garniture au centre. On le coupe en morceaux plus ou moins gros que l’on mange accompagné de Sauce Soja, de Wasabi, ou même nature. Les Maki aux poissons sont très communs, mais il en existe aussi aux Légumes. J’ai donc réalisé des Avocado Maki, avec dedans de l’Avocat et de l’Oignon Blanc cru, et des Kappa Maki, avec dedans du Concombre et du Tofu Mariné. Le moment du roulage était un peu tendu, ayant entendu dire que c’était l’étape la plus difficile mais finalement il ne faut pas se faire de soucis, ça passe tout seul, surtout si on suit bien les conseils pour les rouler.

The Maki-Sushi (commonly – and a bit wrongly – simple called “Sushi”) comes as a Rice roll wrapped in a Nori Seaweed Sheet with a  filling in the middle. You cut it in more or less big bits and eat them with Soy Sauce, Wasabi, or even plain. Fish Maki are really common, but some made with Vegetable do exist too. Thus, I made Avocado Maki with inside Avocado and White Raw Onion, and Kappa Maki, with inside Cucumber and Marinated Tofu. The rolling time was a bit tensed, I heard that it was the hardest part but in the end do not worry, it goes really well, even more if you follow advice to roll them.

10 pieces – 1 heure 10 + 1 nuit (1 night Marinade + 1h prep. + 10mn Assemb.)

—–

Ingrédients : Maki : 70 gr de Riz Rond, 140 ml d’Eau Froide, 10 gr de Concombre, 10 gr d’Oignon Blanc émincé, 10 gr d’Avocat, 10 gr de Tofu, 15 ml de Sauce Worcester + Eau, 2 Feuilles de Nori    +    Sauce : 20 ml de Vinaigre de Cidre, 10 gr de Sucre de Canne Blond, ½ cuillère à café de Sel

Matériel : tapis à Maki (en bambou), bol d’eau

Préparation :

Marinade : Faire mariner les bâtonnets de Tofu dans la Worcester, coupée avec de l’Eau, pendant 1 nuit.

Sauce : Faire chauffer le Vinaigre, le Sel et le Sucre dans une casserole jusqu’à temps que le Sucre soit totalement dissout puis réserver.

Riz : Rincer le Riz, pour cela le placer dans un récipient rempli d’Eau froide et laisser reposer 10 minutes, remuer et vider l’Eau. Répéter cette étape 2 autres fois, à la fin l’Eau doit être la plus claire possible. Faire cuire le Riz dans 140ml d’Eau, attendre que tout le liquide soit absorbé avant de retirer du feu. Ajouter ensuite la Sauce au Vinaigre et remuer délicatement pour séparer tous les grains de Riz les uns des autres. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Montage : Je vous renvoie vers cette vidéo qui explique bien tout correctement et plus clairement que des mots. Compter la moitié du Riz pour 1 Feuille de Nori. Garnir l’un des rouleaux avec le Concombre & le Tofu (égoutté) et l’autre rouleau avec l’Avocat et l’Oignon. Couper chaque Rouleaux en 5 tronçons d’environ 3 cm.

—–

Ingredients: Maki: ⁵/₈ cup Round Rice (2.5 oz), ½ cup + 1 tablespoon Cold Water, 2 teaspoons Cucumber sticks (0.35oz), 2 teaspoons chopped White Onion (0.35oz), 2 teaspoons Avocado sticks (0.35oz), 2 teaspoons Tofu sticks (0.35oz), 1 tablespoon Worcester Sauce + Water, 2 Nori Sheets    + Sauce: 1 tablespoon + 1 teaspoon Apple Cider Vinegar, 2 teaspoons Light Cane Sugar, ½ teaspoon Salt

Equipment, Maki carpet (bamboo), water bowl

Directions:

Marinade: Marinate Tofu sticks in Worcester, cut with Water, for 1 night.

Sauce: Warm up Vinegar with Salt and Sugar in a saucepan until Sugar is diluted completely and leave aside.

Rice: Rinse Rice, in this end put it in a container filled with cold Water and let it rest for 10 minutes, stir and empty the Water. Repeat this process 2 more times, at the end Water should be as clear as possible. Cook Rice in Water (volume indicated above), wait for all the liquid to be absorbed before removing from heat. Then add the Vinegar Sauce and stir gently to separate every grain from each other. Let rest for 15 minutes.

Assembling: I turn you toward this video that explains everything correctly and more clearly than with words. Count around half of the Rice for 1 Nori Sheet. Fill one of the roll with Cucumber & Tofu (drained) and the other with Avocado and Onion. Cut each roll into 5 bits a bit more than 1 inch-large.