The May 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Cat of Little Miss Cupcake. Cat challenged everyone to make a piece montée, or croquembouche, based on recipes from Peter Kump’s Baking School in Manhattan and Nick Malgieri.

Pour le Challenge Daring Baker du mois de mai 2010, Cat de Little Miss Cupcake a proposé de faire un Croquenbouche, la Pièce Montée typiquement française faites de petits Choux fourrés de préparations pâtissières sucrées aux saveurs variées.

Le moins que l’on puisse dire c’est que c’était un vrai Challenge étant vegan, la Pâte à Choux n’est pas évidente à réaliser et c’est à croire que pour cette recette les Œufs ont un rôle bien spécifique. Après plusieurs essais infructueux j’ai donc réussi à obtenir une recette plutôt satisfaisante. Le plus dur a été de trouver comment faire pour obtenir des Choux bien aérés à l’intérieur.

Je ne me suis pas risquée à faire une Pièce Montée pour 40 personnes, c’est donc une version miniature que j’ai faite avec 16 petits choux colorés soit en Bleu, soit en Vert.

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CroquemBouche from Mars

Ingredients you need (2/3 servings) :

« Pâte à Choux » (à faire deux fois):

• 70 ml d’Eau
• 1 pincée de Sel
• 25 gr de Margarine Végétale (Saint Hubert Bio)
• 50 gr de Farine
• 7 gr d’Egg Replacer + 30 ml d’Eau (l’Oeuf)
• 1 cuillère à café bombée de Poudre à Lever
• 1 pincée de Sucre de Canne Blond

Colors :

• 1 pointe de couteau de Bleu de Méthylène
• 4 gr de Chlorophylle en poudre

Glaçage :

• 45 gr de Sucre glace
• 15 gr de Poudre d’Amande
• 30 gr de Margarine végétale
• 1 pointe de couteau de Bleu de Méthylène

Specific quipment you need :

• Un frigo ou un congélateur

Time you need :

Pâte à Choux :

• Preparation :10 minutes
• Repos : 30 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Montage & Glaçage :

• 10 / 15 minutes
• Temps Total : 1 heure 15

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Directions :

« Pâte à Choux » :

Commencer par préparer l’« Œuf » en mélangeant l’Egg Replacer et l’Eau, il ne faut plus avoir de grumeaux (pour cela on peut utiliser un blender). Réserver.

Faire bouillir l’Eau dans une casserole avec la Margarine Végétale. Dans un autre récipient mélanger la Farine, le Sel, et la Poudre à Lever. Verser ce mélange dans la casserole, mélanger, la préparation obtenue devrait être assez épaisse. Retirer la casserole du feu pour ajouter l’ « Œuf », bien battre avec pour que la préparation soit bien homogène.

Avec les mains légèrement humidifiée former 8 boules de tailles équivalentes et les placer en quiconce sur un plat à tarte recouvert d’une feuille de Papier sulfurisé. Placer le plat au congélateur pendant 30 minutes pour laisser un peu reposer la Pâte. Au bout de 15 minutes préchauffer le four à 200°C – La chaleur doit venir du bas du four.

Cuire pendant 10 minutes, puis baisser à 180°C pour les 15 dernières minutes. Mettre une feuille Papier sulfurisé dessus si ils brunissent trop vite.

Une fois les Choux cuits les laisser refroidir.

Glaçage :

Faire fondre la Margarine, puis y diluer le Bleu de Méthylène. Ajouter le Sucre Glaçe, la Poudre d’Amande et bien mélanger pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser reposer au frigo quelques minutes pour que le Glaçage se fige, ça permettra de l’utiliser plus facilement sur les Choux.

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Pour le montage j’ai procédé comme le montre les photos, une base de 9 Choux, puis une deuxième niveau de 4 Choux et enfin 1 dernier Choux au sommet, penser à mettre du glaçage pour fixer les étages entre eux.

J’ai aussi pris des petites Pépites de Chocolat Blanc pour décorer, mais libre à chacun de décorer la pièce monté comme il l’entend.

Pour les couleurs, procéder de la manière suivante :

Bleu : Diluer le Bleu de Méthylène dans l’Eau au tout début (quitte à prendre un récipient transparent pour pouvoir juger si la poudre s’est bien diluée). Puis suivre les indications pour faire la Pâte à Choux.

Vert : Ajouter la poudre de Chlorophylle après avoir ajouté la moitié de la Farine dans la casserole, après avoir coloré la Pâte ajouter la seconde moitié de Farine et poursuivre les indications pour faire la Pâte à Choux.

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Je n’ai pas fourré les Choux, mais pour le faire, il faudrait faire une découpe du fond en dessous pour retirer le surplus de Pâte à l’intérieur, utiliser une poche à douille pour remplir de Crème puis remettre le fond.