Pour le Daring Cooks Challenge du mois de Mai, Barbara de Barbara Bakes & Bunnee de Anna+Food ont proposé de faire des Piments Verts Grillés & des Enchiladas au Poulet Grillé, d’après une recette proposée sur le site FineCooking.com de Robb Walsh. J’ai réalisé ces Enchiladas avec du Seitan (inspiré par Zoé), du Fromage vegan fait maison (inspiré par Absolutely Green), et des Physalis à la place des Tomatilles que je n’ai pas pu trouver et qui sont très chères.

1 personne

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Matériel : four, blender, petite casserole, petit poêle, 1 plat en Pyrex® (ou qui va au four), 1 moule en céramique de petite taille (pour le Fromage), papier sulfurisé

Temps : Fromage Vegan : 10mn, Seitan : 45mn, Piments Verts Grillés : 40mn, Sauce Salsa Orangée : 5mn, Tortillas : 15/20mn, Enchilada : 5 mn= 2 heures

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Fromage Vegan Epicé

Ingrédients (145 gr): 20 gr de Tahini, 30 gr de Purée d’Amande Blanche, 115 ml d’Eau, 1 cuillère à soupe bombée de Levure Maltée, 1 cuillère à café de Miso, 1 cuillère à café rase d’Agar Agar, 1 cuillère à café de Paprika en Poudre, 2 ou 3 pincées de Cumin en Poudre

Préparation : Dans un blender mixer le Tahini, la Levure Maltée, le Paprika et le Miso, puis réserver.

Faire bouillir 115 ml d’Eau dans une petite casserole, ajouter l’Agar Agar tout en remuant, maintenir les frémissements pendant une petite minute, la préparation va s’épaissir un peu. Verser le contenu de la casserole dans le bol du blender et mixer le tout. Prendre un récipient en céramique ou un moule en verre, le huiler et y verser le contenu du blender. Laisser reposer une nuit au frigo. Démouler le Fromage le lendemain.

Indication : Le temps de conservation est de 5 jours au frigo.

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Seitan

Ingrédients (50 gr): 2 cuillères à soupe rases de Gluten Pur, 1 cuillère à café de Mélange d’Epices Mexicaines (Ducros), 1 cuillère à café de Sauce Soja, 3 cuillères à soupe d’Eau

Préparation : Dans un récipient mélanger le Gluten et les Epices puis ajouter l’Eau et la Sauce Soja. Travailler un peu la pâte obtenue à la main puis la ligoter dans une gaze, et la cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, découper le Seitan en aiguillettes et les faire revenir rapidement à la poêle avec un filet d’Huile d’Olive pour les faire légèrement dorer et croustiller.

(Je me suis basée sur une recette de Zoé, pour faire ce Seitan épicé)

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Piment Vert Grillés

Ingrédients : 70 gr de Piment Vert, ½ cuillère à soupe d’Huile d’Olive

Préparation : Enduire chaque Piments d’Huile, les disposer bien espacés dans un moule à tarte recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Faire griller pendant 30 minutes dans le four à 180°C (sans préchauffage). Une fois que les Piments auront bien noircis, les placer dans un sachet en plastique qu’il faudra refermer. Les Piments vont refroidir dans le sac, et créer de l’humidité ce qui aidera à décoller la peau. Ouvrir le sachet en plastique et ôter les peaux à l’aide d’un couteau, puis réserver.

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Sauce Salsa Orangée

Ingrédients : 50 gr de Physalis, ¼ de Piment Antillais (5 gr), 70 gr de Piment Vert, 20 gr d’Oignon Emincé, 5 gr d’Ail émincé (Picard), 1 cuillère à soupe de Jus de Citron Vert

Préparation : Dans un blender mettre les Physalis, le Piment antillais, l’Oignon, l’Ail, le Piment Vert (sans la peau-étape du dessus) et le Citron Vert. Réserver la Sauce Salsa au frais.

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Tortillas

Ingrédients (3) : 50 gr de Farine de Blé, 50 gr de Farine de Maïs, 80 ml d’Eau Bouillante, 1 cuillère à café de Mélange d’Epices Mexicaines (Ducros), ½ cuillère à café de Sel

Préparation : Dans un récipient mélanger les Farines, les Epices et le Sel, creuser un puit et y verser l’Eau Bouillante. Mélanger. La Pâte obtenue devrait être très épaisse, laisser la reposer 10 à 15 minutes. Une fois le temps de repos écoulé, diviser la Pâte en 3 morceaux (de 55 gr). Etaler ces morceaux en disques à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (entre 1 et 2 mm d’épaisseur). Prendre une poêle y déposer une Tortilla, la faire cuire sur l’une des deux faces pendant 1 petite minute, juste pour qu’elle soit légèrement dorée, et faire de même avec la seconde face. En attendant de faire les autres Tortillas, déposer une cloche sur la Tortilla cuite pour en conserver le moelleux.

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Enchiladas

Ingrédients : Sauce Salsa Orangée, 50 Gr de Seitan (Home Made à base de Gluten Pur), 40 gr de Fromage Végétal, 3 Tortillas

Préparation: Huiler légèrement une crêpière à l’aide d’un papier essuie-tout, y mettre une Tortilla et là réchauffer environs 10/15 secondes sur chaque face. Prendre une Tortilla, la mettre dans le plat qui ira au four, y disposer la moitié des aiguillettes de Seitan et recouvrir d’un peu de Salsa (à doser selon le goût c’est assez relevé). Répéter cette opération une seconde fois en finissant par une Tortilla. Etaler une couche assez épaisse de Fromage Végétal sur le dessus, et mettre à gratiner au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

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