Dans la lignée des petits défis privés entre VeganPower et moi, voici maintenant le Cheesecake. Comme son nom l’indique, le Cheesecake est un dessert à base de Fromage Frais généralement coulé sur une couche Biscuitée craquante – il est particulièrement apprécié des es Anglo-Saxons, aussi bien British que Americans, qui ont d’ailleurs un « New-York Cheesecake« . Dessert déclinable à l’infini, en Sucré bien entendu, aux Fruits, aux Thés, aux Epices, mais on pourrait tout aussi bien en imaginer une version Salée ! Ma recette est faite avec du Tofu ferme & une cuisson au four. La texture me semble vraiment bien, entre le crémeux et le ferme. Et aussi, l’avantage avec les produits végétaux c’est que le rendu est plus léger ! Quant aux saveurs choisies, il s’agit de Thé Matcha & de Chocolat. J’en avais entendu du bien, et je comprend maintenant pourquoi !

In the line of private challenges between VeganPower and myself, here comes the Cheesecake. As its name tell us, the Cheesecake is a Fresh Cheese-based dessert usually pour over a crispy crust – particularly appreciated by Anglo-Saxons, British as well as Americans, who even have a ‘New-York Cheesecake’. Dessert infinitely adaptable, sweet versions of course with Fruits, Teas, Spices, but we could as well imagine a savory version! My recipe is made with firm Tofu & baked. The texture seems to me really good, between creamy and firm. And also, the advantage with vegan products is that the result is light! And concerning the flavors chosen, I went for Matcha Tea & Chocolate. I heard some good things about the combination, and I now understand why!

6 to 8 servings – 1 heure 15 + 1 nuit (20mn Dough + 5mn Matcha + 5mn Assemb. + 45mn bake)

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Ingrédients : Fond sans gluten : 115 gr de Farine de Riz, 115 gr de Farine de Soja, 2 pincées de Bicarbonate de Soude, 7 cuillères à soupe de Lait de Soja Calcium (105 gr), 5 cuillères à soupe d’Huile Neutre, 1 cuillère à soupe de Sirop d’Agave, 2 cuillère à café de Cacao Amer en Poudre    +   

Garniture : 400 gr de Tofu Ferme, 20 cl de Crème de Soja, 105 gr de Sucre de Canne Blond, 1 ½ cuillère à soupe rase de Thé Matcha en Poudre

Matériel : blender, 1 cercle à pâtisserie de taille réglable

Préparation :

Fond Sans Gluten : Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient mélanger les Farines, le Bicarbonate et le Cacao en Poudre. Ajouter l’Huile, le Lait de Soja et le Sirop d’Agave et mélanger grossièrement de manière à obtenir une pâte très sableuse (presque comme du crumble). Huiler un cercle à pâtisserie (∅16cm) et « coller » une bande de papier cuisson contre les parois intérieures. Verser la préparation sablée dans le cercle à pâtisserie et former un fond assez tassé à l’aide d’un verre, et penser aussi à remonter un peu sur les bords. 

Garniture & Montage : Mettre le Tofu dans un blender, le mixer puis y ajouter le Soja Cuisine, le Sucre et le Thé Matcha avant de re-mixer jusqu’à ce que la préparation soit vraiment très lisse et sans aucun grumeaux. Verser sur le fond dans le cercle à pâtisserie et cuire pendant 45 minutes au four, une fois le temps de cuisson écoulé laisser refroidir les cheesecake puis le réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Ingredients: Gluten Free Crust : 1 cup Rice Flour, 1 cup Soy Flour, 2 pinch Baking Soda, 7 tablespoons Calcium Soy Milk, 5 tablespoons Vegetable Oil, 1 tablespoon Agave Syrup, 2 teaspoons Bitter Cocoa Powder    +

Filling: 3 ½ cup Firm Tofu, 1 tablespoon + 1 teaspoon Soy Cream, 6 or 7 tablespoons Light Cane Sugar, 1 ½ tablespoon Matcha Tea Powder

Equipment: blender, 1 adjustable cake ring

Directions:

Crusty Gluten Free Dough: In a container combine Flours, Baking Soda and Cocoa Powder. Add Oil, Soy Milk and Agave Syrup and mix roughly so that you get a sablee dough (like for a crumble cake). Oil a cake ring (∅6″) and « stick » some greaseproof paper inside it. Pour the sablee preparation in the cake ring and make a pretty packed crust with a glass, also make sure you go a bit up on the sides.

Filling & Assembling: Put Tofu in blender and blend, then add Soy Cream, Sugar and Matcha Tea and blend again until it gets really smooth and without any lumps. Pour over the crust in the cake ring and bake for 45 minutes, once the cooking time is over let the cheesecake cool down and put in the fridge until serving time.

Voici les quantités pour un Cheesecake individuel (comme sur les photos) : 25 gr de Farine de Riz, 25 gr de Farine de Soja, 1 pincée de Bicarbonate, 1½ cuillère à soupe de Lait de Soja Calcium, 1 cuillère à soupe d’Huile Neutre, 1 cuillère à café de Sirop d’Agave, ½ cuillère à café de Cacao Amer en Poudre   –   115 gr de Tofu Ferme, 5 cl de Crème de Soja, 30 gr de Sucre de Canne Blond, 1 cuillère à café de Matcha en Poudre. ATTENTION, la cuisson est de 30 minutes.

Here are the quantities for an individual Cheesecake (like on the pictures): 2 small tablespoons Rice Flour, 2 small tablespoons Soy Flour, 1 pinch Baking Soda, 1 ½ tablespoon Soy Milk, 1 tablespoon Vegetable Oil, 1 teaspoon Agave Syrup, ½ teaspoon Bitter Cocoa Powder – 1 cup Firm Tofu, 3 tablespoons Soy Cream, 2 tablespoons Light Cane Sugar, 1 teaspoon Matcha Tea Power. BE CAREFUL, cooking time is 30 minutes.