Quand j’ai ouvert la porte du four pour en sortir mes petits Soufflés au Brocoli, j’ai été étonnée de sentir l’odeur d’un plat gratiné, et pourtant, je ne me suis pas trompée il n’y a absolument pas de fromage là dedans ! Juste la Levure Maltée qui a entièrement rempli son rôle, et qui donne un léger goût très agréable, en plus de cette odeur. La texture était peut-être un peu trop crémeuse par endroit pour un soufflé mais ça n’en reste pas moins délicieux.

When I opened the oven door to remove my little Broccoli Soufflés, I was surprised to smell the smell of an au gratin dish, and still, I am not wrong there is absolutely no cheese in there ! Only the Malted Yeast that fills out its role and that gives a pleasant taste, plus this smell. The texture might be too creamy in places for a soufflé but it was still delicious.

2 to 3 servings – 35 to 50 minutes (15mn Broccoli + 10mn prep. + 25mn bake)

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Ingrédients : 1 cuillère à café d’Huile de Sésame, 25 gr Oignons émincés (Picard), 85 gr de Brocoli, 2 cuillères à café de Sauce Soja, 15 cl de Lait de Soja Calcium (Provamel), 65 gr de Farine, 1 cuillère à café de Fécule de Maïs, 6 cuillères à café de Levure Maltée, 7 gr de Poudre à Lever, Poivre

Matériel : cuit vapeur, blender, 2 ou 3 ramequins (6/7cm de haut)

Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole faire revenir l’Oignon dans l’Huile de Sésame. Prendre les Fleurettes de Brocoli, couper et réserver les tiges, et les faire revenir avec l’Oignon pendant 2 à 3 minutes. Verser le contenu de la casserole dans un blender puis mixer de manière à obtenir un haché de Brocoli. (Il faut compter environ 15 minutes de cuisson au cuit vapeur pour avoir un Brocoli cuit et tendre comme il faut).

Dans un bol mélanger les ingrédients secs: la Farine, la Fécule et la Poudre à lever, ajouter ensuite le Lait de Soja. Essayer d’obtenir un mélange avec le moins de grumeaux possible puis verser dans le blender. Mixer le tout pour avoir un mélange bien fluide, ajouter la Levure Maltée, la Sauce Soja et 3 tours de moulin à Poivre et mixer la préparation une dernière fois. Répartir la préparation de manière égale dans 3 ramequins assez hauts, puis enfourner pour 25 minutes. Servir immédiatement car les soufflés retombent très vite.

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Ingredients: 1 tablespoon Sesame Oil, 2 small tablespoons chopped Onions, 3oz Broccoli, 2 teaspoons Soy Sauce, 10 tablespoons Calcium Soy Milk, 4 tablespoons + 1 teaspoon Flour, 1 teaspoon Corn Starch, 6 teaspoons Malted Yeast, 1 ½ teaspoon Baking Powder, Pepper

Equipment: steamer, blender, 2 or 3 ramekins (2,5” high)

Directions: Preheat oven to 390°F. In a pan brown Onion in Sesame Oil. Take Broccoli, cut them and remove stalks and cook them with Onion for 2 to 3 minutes. Pour the content of the saucepan in a blender then blend until you have a rough puree of Broccoli. (Count around 15 minutes to steam Broccoli so that they are tender as they should be).

In a bowl mix dry ingredients: Flour, Starch and Baking Powder, then add Soy Milk. Try to get a mixture with as few lumps as possible then pour into the blender. Blend to get a very fluid mixture, add Malted Yeast, Soy Sauce and grounf Peppermill three times and blend the preparation one last time. Equally share the preparation between 3 pretty high ramekins, then bake for 25 minutes. Serve immediately because soufflés collapse very quickly.