‘Dulce de Leche’, littéralement ‘Douceur de Lait’ est une spécialité argentine. Très proche du caramel, puisque généralement la recette consiste à faire un mélange de sucre et de lait puis de le cuire jusqu’à ce que la préparation s’épaississe et se teinte. Elle peut se consommer sur des toasts, en guise de sucrant pour un dessert, ou tout simplement en sauce caramélisée sur une glace par exemple. Ma version est peut-être un peu différente de la recette originale, tant au niveau de la texture que de la couleur. Ma Dulce de Leche de Soja est d’un orangé assez clair, et sa consistance est tout à fait particulière. Alors qu’elle vient d’être faite, la prendre à la cuillère est presque un vrai casse-tête, difficile de se servir incognito puisqu’un long filament se forme - il faut donc ruser un peu au moment de l’utiliser. En revanche après quelques heures de repos, grâce à sa forte teneur en sucre, elle devient très malléable et s’étale presque comme une pâte à tartiner. Deux facettes de la Dulce que l’on peut retrouver facilement : pour avoir quelque chose de liquide et collant il suffit de la réchauffer un peu au bain marie (plutôt que d’utiliser un micro-ondes), mais si on la destine plus à une préparation à tartine, la laisser à température conviendra mieux. Cette recette marque aussi le début de petits défis entre VeganPower de VG-Zone et puis moi-même ; rien de bien méchant, simplement penser à une recette et se dire que jusqu’au jour de la publication (synchronisée bien sûr) on ne partage pas avec l’autre notre version.
‘Dulce de Leche’, literally ‘Sweetness of Milk’ is an Argentinian specialty. Very similar to caramel since most of the time it is the same kind of recipe except that instead of using water you use milk, combine it with sugar and cook the whole thing until it gets thicker and brownishy-oranger. It can be eaten on toasted bread, used as sweetener for desserts or as a sauce with an icecream for example. My version is a bit different for the original recipe, concerning the texture but the color as well. My Dulce de Leche de Soja is light orange, and its consistency is very particular. When you just made it, it is almost impossible to take it with a spoon; hard to remain incognito when you help yourself because a long string forms under - so you need to be a bit clever. However, after a few hours, thanks to its high level of sugar, it gets really malleable and you can spread it over almost like peanut butter or any other chocolate spread. You can easily get these two textures: if you want it to be liquid and sticky, simply warm it up in a bain-marie (instead of using a microwave), but if you want to spread it, leave it at room temperature and it will be perfect. This recipe is the top signal for challenges that I am doing with VeganPower from VG-Zone ; really kind challenges do not worry, we simply think about recipes, set up a date to put it online, and until then we do not share anything about our own version.
15 minutes + rest
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Ingrédients : 75 gr de lait de soja calcium, 50 gr de crème de soja, 150 gr de sucre de canne blond
Préparation : Commencer par diluer le sucre dans le lait de soja puis mettre la casserole sur feu moyen à fort. Au bout de 10 minutes, la préparation va commencer à blanchir et former des bulles - à ce moment là, laisser cuire 5 minutes de plus. Ne jamais utiliser quoique ce soit pour remuer pendant la cuisson, au mieux faire des mouvements de rotation avec la casserole. Couper le feu, ajouter la crème de soja et finalement prendre une spatule pour mélanger. Verser dans un pot en verre et laisser refroidir.
Conserver dans un pot avec un couvercle à température ambiante (dans un placard par exemple).
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Ingredients: 5 tablespoons soy milk, 3 tablespoons soy cream, 3/4 cup light cane sugar
Directions: First dilute sugar into soy milk and put saucepan over medium to high heat. After 10 minutes, the preparation will start to whiten and bubble - at that moment, leave on heat for 5 more minutes. Never use anything to stir while it cooks, you can possibly rotate saucepan. Turn off the heat, add soy cream and finally use a spatula to stir. Pour into a glass jar and let cool down.
Keep it with a lid on at room temperature (in a closet for example).
♥♥♥ Trop jolieeeeeeeeeeeee ♥♥♥
On dirait de l’or !
Pile poil à 9h00 génial !
PARFAIT ! C’est juste nickel !
Elles vont bien ensemble car la mienne est plus sombre !
Ohlalalalalalalalala ! ☼
Hum…j’adore le goût léger du soja dans cette petite douceur… si je m’écoutais je m’en préparerais pour un petit dessert! tssss pas sérieux…
En tout cas ta confiture à une superbe couleur!
C’était trop parfait notre affaire !
Deux belles Dulce de Leche. Et finalement c’est bien mieux de ne pas avoir obtenu tout à fait la même chose
Merci !
Je n’ai pas trouvé le goût du soja trop présent, sûrement parce que c’est assez fort en sucre.
C’est tellement bon, mais à chaque cuillère y’a de quoi se dire qu’on aurait pas du l’avaler quand on pense à la quantité de sucre qu’il y a la dedans ! Enfin une fois de temps en temps pour se faire plaisir quoi
Tiens, je me demandais justement ce que cela donnait avec du lait de soja. Tu m’en donnes la réponse. Merci.
Hummm… J’adore la confiture de lait… Et justement je me demandais si ça marchais aussi avec du lait végétal, et apparemment la réponse est oui!
C’est très sympa ce petit challenge avec VG-Zone et une excellente chose que le résultat soit différent comme ça on peut se faire doublement plaisir 😉
(oui, oui d’accord pas le même jour hein ? faut pas exagérer quand même)
P.S : je suis déjà passée ici en coup de vent à quelques reprises et j’apprécie beaucoup ce que tu fais
Contente que cette idée plaise :). Je trouve ça tout aussi intéressant que toi de voir que pour une même idée recette, on peut finalement emprunté plusieurs chemins différents et puis arriver du coup à un résultat plutôt personnel !
(Et bien Merci pu ce compliment et J’ai vu que tu t’étais d’ailleurs inscrite et je t’en remercie (aussi) !)
# A Chloé et Virginie :
Et bien vous voilà avec une réponse à votre interrogation ! Je n’en avais jamais fait avec du Lait animal, mais je dois dire que avec le Lait de Soja ça marche plutôt super bien, aucun soucis lors de la cuisson ; et je pense que c’est sûrement réalisable avec des Laits Végétaux plus prononcés niveau goût, comme un Lait de Noisette, ou d’Amande. Les saveurs devraient pouvoir ressortir un peu à la travers la note sucrée 😉
Je trouve aussi…sinon c’est trop facile et moins fun !
T’façon, pour la suite, je sais que ça sera toujours aussi top ! T’es une vraie petite fée ! Tu monte en flêche avec TES idées TES recettes, J’adore !
Bisous miss ♥
Coucou, je n’ai plus tes updates de ton site par mail (qu’est-ce que j’ai encore fabriqué?). Donc je n’avais pas vu que tu avais posté tout ça. Si tu veux une autre version vegan de la confiture de lait tu peux faire un petit tour chez moi, j’ai aussi testé la version au lait de coco qui n’est pas mal aussi. Comme je fais la confiture en plus grande quantité il est vrai que la cuisson est beaucoup plus longue!
Ah mince
Réessayes peut-être de t’inscrire pourvoir si ça marche pour le prochain billet ?
Je n’avais pas vu que tu avais toi aussi fait des Confitures de Lait ! Pour la Coco, je n’aurais pas osé tenter, vu que j’ai encore un peu de mal avec cette saveur, mais je m’y habitue peu à peu, néanmoins l’idée est très bonne je trouve
Merci pour ton commentaire !
# A VeganPower :
Que d’encouragements ! Merci, & Merci. Je ne te le dirais jamais assez je crois !
Je ne suis pas trop « sucre », mais c’est vrai que la couleur est juste magnifique !
Bizzz
Normal miss ♥ c’est justifié 😉 t’sais bien rien de gratuit, ni pour faire plaisir, que du vrai
J’en veux!!! Ça a l’air trop boooon!! Et cette couleur ♥♥♥
Très sympa cette idée de concours ! J’ai hâte de lire vos prochains défis ! 😉
Très intéressant cette recette de vegan dulce de leche !!
# A Madame de Saint Ange :
Contente que l’idée te plaise !
On va bien s’amuser
# A Cherry Veg-Zombie :
Merci !
Ca se trouve à Londres ils en font en version Vegan en grande distribution ?!
Recette testée et approuvée ! On s’est régalés ! J’avais fait une crème vanillée non sucrée que j’ai servi avec le dulce de leche et quelques rondelles de bananes. Un délice ! Merci encore, bises ! (je m’étais trompée d’endroit, désolée…)
Pas de souci, j’ai enlevé l’autre commentaire du coup !
Merci à toi, ça me fait plaisir de lire tout ça (:
Salut ! Est-ce que tu penses que je peux faire cette recette avec du rapadura ? 😡
(le smiley énervé est une erreur ^^’)
(pas de souci pour le smiley (; )
Alors oui pour le rapadura, juste faire attention qu’il ne brûle pas. L’avantage du sucre de canne blond, c’est que à la coloration on peut voir à peu près quand il est prêt ou pas.
Mais sinon, le rapadura c’est ni plus ni moins du sucre non raffiné, donc il caramélisera tout pareil - les temps de cuisson sont peut-être légèrement différents, il faudra être toujours à côté pour bien surveiller (: