1 serving – 25 minutes (15mn prep. + 10mn bake)

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Ingrédients : Garniture : 1 Clémentine (environ 10 quartiers), 5 cl de Vinaigre Balsamique, 1½  cuillère à soupe de Sucre Blond    +    Pâte : 25 gr de Farine T80, 1 cuillère à café bombée de Sucre Glace, ½ cuillère à café rase de mélange à Pain d’Epices, 2 cuillères à soupe d’Eau

Matériel : rouleau à pâtisserie, 1 moule à tarte (petit diamètre)

Préparation : Préchauffer le four à 180 °C. Dans un bol verser la Farine, le mélange pour Pain d’Epices, le Sucre Glace et l’Eau puis mélanger jusqu’à pouvoir former une boule de Pâte. Malaxer quelques minutes la Pâte puis l’étaler assez finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver au frais.

Enlever la peau de la Clémentine, ôter les fibres et peaux blanches et la détailler en quartiers, puis réserver. Dans une casserole faire chauffer le Vinaigre Balsamique, en y ajoutant le Sucre. Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu doux. Ajouter les quartiers de Clémentine au caramel et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. A l’aide d’une fourchette prendre un quartier de Clémentine, l’égoutter au maximum de son caramel et le disposer dans le petit moule à tarte. Répéter cette opération jusqu’à avoir recouvert tout le fond du moule à tarte, en veillant à laisser quelques millimètres sur les bord. Verser le reste du Caramel sur les quartiers de Clémentine puis recouvrir avec le rond de Pâte Brisée. Bien border. Piquer au centre, pour laisser la vapeur de la cuisson s’évacuer. Mettre au four pendant 10 minutes. A la sortie du four, démouler immédiatement la Tatin, puis servir ou bien laisser tiédir un peu.

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Ingredients: Filling: 1 Tangerine (about 10 quarters), 3 big teaspoons Balsamic Vinegar, 1 ½ tablespoon Light Sugar    + Dough: 5 teaspoons Flour, 1 big teaspoon Icing Sugar, ½ teaspoon Gingerbread Spices, 2 tablespoons Water

Equipment: rolling pin, 1 pie pan (small diameter)

Directions: Preheat oven to 355°F. In a bowl put Flour, Gingerbread Spices, Icing Sugar and Water, stir until you can form a ball of Dough. Knead the Dough for several minutes then spread it out pretty thinly with a rolling pin. Let rest in the fridge.

Remove skin of Tangerine, as well as fibers and white skins, separate quarters and leave aside. Warm up Vinegar and Sugar in a saucepan. Bring to a boil and let lower. Add Tangerine quarters to caramel and simmer over low heat for several minutes. With a fork take a quarter, drain it well and put it in the small pie pan. Repeat the process until all the bottom of the pan is covered with Tangerine, and make sure to leave some space around the edges. Pour the rest of Caramel over Tangerine quarters then cover with the circle of Shortcrust Dough. Tuck in well. Prick the center to let steam get off. Bake for 10 minutes. When removing from oven, turn the pie out right away, then serve or let cool down a bit.