Fifty Fifth Step.

Les Agrumes étant à l’honneur pendant  toute la période hivernale, je me suis dit qu’il fallait que j’essaye de les intégrer dans quelques une de mes recettes. N’étant pas très friande d’Orange, notamment  pour ce qui est des Biscuits, Cakes et autres, j’ai choisi la Clémentine. Probablement mon agrume préféré.

Voici donc une tarte Tatin à la Clémentine, avec une petite particularité dans la Pâte à laquelle j’ai ajouté des Epices pour Pain d’Epices, et le Caramel est au Balsamique (Brun).

Le tout se marie vraiment très bien, par contre, un petit conseil, si vous souhaitez réaliser cette recette pour plusieurs personnes, je vous conseille de faire attention avec le Mélange pour Pain d’Epices au risque d’avoir quelque chose de très fort en bouche, et difficilement appréciable.

Spicy Clementine Uspside-Down

Ingredients you need (1 serving) :

Garniture :

• 1 Clémentine (environ 10 quartiers)
• 5 cl de Vinaigre Balsamique
• 1,5 cuillères à soupe de Sucre Blond

Pâte :

• 25 gr de Farine T80
• 1 cuillère à café bombée de Sucre Glace
• ½ cuillère à café rase de mélange à Pain d’Epices
• 2 cuillères à soupe d’Eau

Equipment you need :

• Un four
• Une casserole
• Un ustensile pour mélanger
• Un rouleau à pâtisserie
• Un moule à tarte (petit diamètre)

Time you need :

• Cuisson : 10 minutes
• Préparation : 15 minutes (Pâte + Montage)
• Temps Total : 25 minutes

Directions :

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un bol verser la Farine, le mélange pour Pain d’Epices, le Sucre Glace et l’Eau puis mélanger jusqu’à pouvoir former une boule de Pâte. Malaxer quelques minutes la Pâte puis l’étaler assez finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver au frais.

Enlever la peau de la Clémentine, ôter les fibres et peaux blanches et la détailler en quartiers, puis réserver.

Dans une casserole faire chauffer le Vinaigre Balsamique, en y ajoutant le Sucre. Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu doux. Ajouter les quartiers de Clémentine au caramel et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

A l’aide d’une fourchette prendre un quartier de Clémentine, l’égoutter au maximum de son caramel et le disposer dans le petit moule à tarte. Répéter cette opération jusqu’à avoir recouvert tout le fond du moule à tarte, en veillant à laisser quelques millimètres sur les bords pour la suite de la recette.

Verser le reste du Caramel sur les quartiers de Clémentine puis recouvrir avec le rond de Pâte Brisée. Bien border. Piquer au centre, pour laisser la vapeur de la cuisson s’évacuer.

Mettre au four pendant 10 minutes.

A la sortie du four, démouler immédiatement la Tatin, puis servir ou bien laisser tiédir un peu.

8 réponses à to “Spicy Clementine Upside-Down (ou Tatin de Clémentine Epicée)”