Fifty Fourth Step.

Le Défi Daring Baker du mois de Février a été choisi par Aparna de My Diverse Kitchen & Deeba de Passionate about Cooking. Elles se sont basées sur la recette de Tiramisu qui est parue dans « The Wasington Post », Cordon Bleu at Home & Baking Obsession.

J’ai adapté la recette pour qu’elle soit vegan (en ce qui concerne les Biscuits et puis le Mascarpone), j’ai aussi choisi de ne pas faire un Tiramisu au Café étant donné que j’en avais réalisé un il y a quelques temps (Remember : A Two Day-Old Tiramisu). J’ai donc opté pour les Fruits Rouges. Et en plus de tout cela, cette recette de Tiramisu est sans Gluten.

Pour le fond de Biscuits, je me suis re-servie de la recette du Défi de mois précédent à savoir les Graham Wafers (avec les mêmes proportions), et pour ce qui est du Mascarpone j’ai repris ma propre recette que j’avais réalisé pour A Two Day-Old Tiramisu.

Gluten-Free Berries’ Tiramisu

Ingredients you need (6 servings) :

Mascarpone :

• 750 ml de Lait de Riz
• 180 gr de Noix de Cajou (non salées)
• 5 Teaspoons de Jus de Citron
• 6 Tablespoons de Fécule de Maïs
• 3 Tablespoons d’Huile de Pépin de Raisin
• 3 cuillères à soupe de Sirop d’Agave
• ¾ de Tablespoon de Sel

Other Ingredients :

• 120 gr de Biscuits
• 200 gr de Fruits Rouges Surgelés Bios (Picard)
• 6 Framboise Surgelées Bios (Picard)
• Du Sucre Glace
• De la Confiture au Fruits Rouges (Eglantine, Mûres & Cassis – Jardin Bio’Logique)
• De L’eau

Equipment you need :

• Un blender
• Une grande casserole
• Un saladier
• 6 verrine de grande taille
• Une assiette creuse
• Un tamiseur

Time you need :

• Preparation : 30 minutes
• Repos : au moins 1 nuit
• Montage : 30 minutes
• Temps Total : 1 heure ( + 1 nuit)

Directions :

Mascarpone :

Mixer les Noix de Cajou jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre, ajouter le Lait de Riz et mixer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le reste des ingrédients à savoir : le Jus de Citron, la Fécule, l’Huile et le Sel, et bien re-mixer.

Verser la préparation dans une casserole, faire chauffer à feu moyen et mélanger. Lorque le mélange commence à s’épaissir et former des petites bulles, le verser dans un bol. Ajouter les 2 cuillères de Sirop de Riz, et bien mélanger.

Laisser refroidir à température de la pièce, puis battre à l’aide d’un fouet électrique de façon à ce que la préparation mousse. Puis réserver au frigo une nuit . A la sortie du frigo, si le Mascarpone s’est un peu solidifié, il suffit de le rebattre un peu à l’aide d’un fouet, et il retrouvera sa texture de la veille.

Montage :

Dans une assiette creuse, verser un fond d’eau et le faire chauffer au micro-onde pour que l’eau boue. Sortir l’assiette et y ajouter une cuillère à café bombée (ou plus) de Confiture.

Prendre 20 gr de Biscuits et les casser en plus petits morceaux, ça sera d’autant plus facile pour la couche biscuitée dans la verrine). Imbiber des morceaux de biscuits (dans le mélange Eau + Confiture) pour les placer au fond de la verrine  de manière à obtenir une bonne couche la plus plane possible. Ajouter 1 à 2 cuillères à café bien bombées de Mascarpone par dessus. Réaliser une couche de Fruits Rouges (il ne faut plus voir le Mascarpone en dessous), puis à l’aide d’un tamiseur saupoudrer légèrement ces fruits de Sucre Glace (cette étape est facultative, c’est dans le cas où l’acidité des fruits ne serait pas trop à votre goût). Enfin ajouter une autre couche de mascarpone, et finir en disposant une Framboise sur le dessus.

Répéter ces opérations encore 5 fois, puis réserver toute les verrines au frais.

20 réponses à to “Daring Baker FEBRUARY 2010 – Gluten-Free Berries’ Tiramisu ( ou Tiramisu au Fruits Rouges sans Gluten)”