Fiftieth Step.

Pour ce premier Daring Bakers Challenge, Lauren du blog Celiac Teen nous propose de faire un petit tour au Canada (histoire de voir ce qu’il s’y fait de bon !) avec une recette de Nanaimo Bar. La particularité de la recette réside dans le fait qu’elle soit ‘Gluten Free’ (sans gluten), pour cela, Lauren nous a adapaté une recette de Graham Wafers du livre « 101 Cookbooks« . Ces petits Grahams que l’on réduira en morceaux pour apporter du croquant aux Nanaimo Bars. Et pour le reste la recette vient du site Canadien Nanaimo, cette recette est en fait une spécialité de la ville de Nanaïmo.

Une recette vraiment délicieuse et dont je n’aurais jamais soupçonné qu’elle venait d’Outre-Atlantique, comme quoi !

Nanaimo Bars

Ingredients you need (8 servings):

• 45 gr de Farine de Riz
• 35 gr de Farine de Tapioca
• 20 gr de Farine de Soja
• 1 cuillères à soupe de Sirop d’Agave
• 2 gr de Bicarbonate
• 1 pincées de Sel
• 30 gr de Margarine Végétale
• 25  ml de Lait Soja Vanille
• 10 ml d’Extrait de Vanille Liquide
• + Farine de Riz (pour fariner la plaque)

Equipment you need:

• Un four
• Un petit saladier
• Un bol
• Un ustensile pour mélanger
• Un rouleau à pâtisserie
• Un blender
• Une plaque pour aller au four
• Du film alimentaire
• Un emporte pièce carré de cm de côté

Time you need :

• Preparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps Total : 35 minutes

Directions:

Dans un saladier, mélanger les Farines, le Bicarbonate et le Sel. Ajouter la Margarine découpée en morceaux, et remuer jusqu’à obtenir une pâte grossière. Aucun morceaux de Margarine ne doit être visible.

Dans un bol, mélanger le Sirop d’Agave, le Lait de Soja et la Vanille. Verser ensuite dans le saladier contenant la préparation farineuse, puis mélanger jusqu’à ce que les deux appareils se confondent l’un dans l’autre. La texture de la Pâte obtenue sera à la fois souple et collante.

Mettre la Pâte sur une plaque farinée de Farine de Riz ou bien sur un Tapis de Cuisson en Silicone, l’étaler en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant minimum 1 heure (1 nuit entière c’est même très bien).

Après le temps de repos, découper des carrés (ou bien des rectangles) d’environ 5 cm de côté, faire quelques empreintes sur les pièces de pâte à l’aide d’une fourchette (quelques unes suffisent pas besoin d’en faire beaucoup).

Préchauffer à 180°C.

Mettre à cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits brunissent et soient fermes au toucher. Les sortir du four et les laisser refroidir. Une fois qu’ils seront bien froids, les mettre dans un blender et mixer pour obtenir des grossières miettes de biscuits OU BIEN les placer dans un sac congélation et les frapper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Réserver.

Ingredients you need (3 to 4 servings):

1^er Layer :

• 35 gr de Margarine Végétale
• 1 petite cuillère à café de Sirop d’Agave
• 25 gr de Cacao Amer
• 1 d’Egg Replacer + ml d’Eau
• 100 gr de Miettes de Biscuits
• 20 g d’Amandes Effilées
• 30 gr de Noisettes Broyées

2^nd Layer :

• 35 gr de Margarine Végétale
• 1 cuillère à soupe de Riz Cuisine
• 1 cuillère à soupe rase de Custard Powder
• 80 gr de Sucre Glace

3^ème and last Layer :

• 35 gr de Chocolat Noir Pâtissier
• 10 gr de Margarine Végétale

Tools you need :

• Une casserole
• Une Maryse
• Un moule carré de 16 cm de côté ou bien 3 mini-moules à Cake en carton (Alfapac)

Time you need :

• Temps Total : 20 à 25 minutes

Directions :

1^er Layer :

Mélanger la Margarine, le Sucre et le Cacao et chauffer la préparation jusqu’à ébullition. Ajouter le mélange d’Egg Replacer et Eau (il faut que celui ci soit bien lisse et sans grumeaux) puis mélanger jusqu’à ce que ça s’épaississe. Retirer la casserole du feu pour ajouter les Miettes de Biscuits, les Amandes et les Noisettes, bien mélanger puis verser la préparation dans un moule carré de 16 cm de côté.

2^nd Layer :

Travailler la Margarine, le Riz Cuisine, la Custard et le Sucre Glace ensemble jusqu’à ce que le mélange soit souple et de couleur claire (et uniforme). Etaler par-dessus la première couche, réserver au frais le temps de faire la dernière couche.

3^ème Layer :

Faire fondre le Chocolat et la Margarine ensemble, puis laisser refroidir un peu. Finir en étalant cette ganache de chocolat sur la seconde couche.

Mettre le moule au frigo.

3 réponses à to “Daring Baker JANUARY 2010 – Nanaimo Bars (ou Barres de Nanaïmo)”