8 servings – 35 minutes (15mn prep. + 20mn bake)

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Ingrédients : 45 gr de Farine de Riz, 35 gr de Farine de Tapioca, 20 gr de Farine de Soja, 1 cuillères à soupe de Sirop d’Agave, 2 gr de Bicarbonate, 1 pincées de Sel, 30 gr de Margarine Végétale, 25  ml de Lait Soja Vanille, 10 ml d’Extrait de Vanille Liquide + Farine de Riz (pour fariner la plaque)

Matériel : rouleau à pâtisserie, film alimentaire

Préparation : Dans un saladier mélanger les Farines, le Bicarbonate et le Sel. Ajouter la Margarine préalablement fondue et remuer jusqu’à obtenir une pâte grossière. Dans un bol mélanger le Sirop d’Agave, le Lait de Soja et la Vanille. Verser ensuite dans le saladier contenant la préparation farineuse, puis mélanger jusqu’à ce que les deux mélanges se confondent l’un dans l’autre. La texture de la Pâte obtenue sera à la fois souple et collante. Mettre la Pâte sur une plaque farinée de Farine de Riz, l’étaler en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant minimum 1 heure (1 nuit entière c’est même très bien).

Préchauffer à 180°C. Après le temps de repos, découper des carrés (ou bien des rectangles) d’environ 5 cm de côté, piquer légèrement les gâteaux à l’aide d’une fourchette. Mettre à cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits brunissent et soient fermes au toucher. Les sortir du four et les laisser refroidir.

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Ingredients: 3 tablespoons Rice Flour, 2 tablespoons + 1 teaspoon Tapioca Flour, 1 tablespoon + 1 teaspoon Soy Flour, 1 tablespoon Agave Syrup, ½ teaspoon Baking Soda, 1 pinch Salt, 2 tablespoons Vegan Butter, 2 small tablespoons Vanilla Soy Milk, 2 teaspoons Vanilla Extract (liquid) + Rice Flour (to flour oven plate)

Equipment: rolling pin, wrapping plastic

Directions: In a salad bowl mix Flours, Baking Soda and Salt. Add melted Vegan Butter, stir until you get a kind of rough Dough. In a bowl mix Agave Syrup, Soy Milk and Vanilla. Then pour this mixture in the salad bowl with flour preparation, stir until the two mixtures combine well. The texture of the Dough should be both supple and sticky. Put the Dough on a Rice floured oven plate, spread it out with rolling pin in a 0.01”-thick rectangle. Cover with wrapping plastic and let rest in the fridge for at least 1 hour (a whole night would be even better).

Preheat oven to 355°F. After resting time, cut square (or rectangles) of about 2” sides, prick lightly the cookies with a fork. Bake for 20 minutes until the cookies are brown and firm to the touch. Remove them from oven and let them cool.