Le challenge Daring Baker du mois d’Octobre était aux couleurs de la France ! Et oui on a eu le droit à notre petite French Touch, avec les incontournables Macarons – la recette a été proposée par Ami S. qui a choisi la recette disponible dans le livre de cuisine : The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern de Claudia Feming.

Qui n’a jamais entendu parlé des Macarons de chez Ladurée ou bien de Pierre Hermé ?! C’est que ça donne drôlement envie quand on voit ces petites choses à l’esthétique parfaite : une coque croquante sur le dessus et une collerette de dentelle à la base. Des couleurs à en mettre plein la vue et des saveurs à séduire les palais les plus exigents.

Seul petit downside à tout ça, THE magic ingredient : le blanc d’œuf. J’avais déjà fait des Macarons « classiques », et après quelques essais j’avais finalement réussi à obtenir quelque chose qui avait un peu d’allure. Mais là pour le coup, faire des macarons sans cet ingrédient miracle, c’était un vrai challenge !

J’ai épluché plusieurs pages internet pour tenter de trouver de quoi les Vegan se servaient pour réaliser leurs macarons, et j’ai finalement opté pour la recette de Béatrice (Vegansfield). Elle paraissait simple et ne demandait que des ingrédients que l’on a tous dans nos placards.

L’aspect des Macarons ne ressemble pas comme deux gouttes d’eau aux Macarons que l’on a habituellement en tête (avec le dessus lisse et la petite dentelle à la base); mais la texture ne s’en approche pas moins !

Quoiqu’il en soit, je suis plutôt satisfaite de ce premier essai de Macarons Vegans, et cela me donne envie de recommencer avec d’autres saveurs, d’autres couleurs.

Vegan Blueberry Macaroons

For 8 macaroons – 1 h 40 (1h25 + 15 mn baking)

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Ingrédients : 40 gr de yaourt de Soja Nature, 50 gr de Poudre d’Amande, 60 gr de Sucre Glace, 4 cuillères à soupe de Fécule de Maïs, 1 petite cuillère à café de Poudre à Lever (ou à défaut 2 pincées de Bicarbonate de Soude), 1 cuillère à café de Curcuma en Poudre

Ganache à la Myrtille: 55 gr de Myrtilles Surgelées, ½ Yaourt de Soja Nature, 1 petite cuillère à soupe de Sirop d’Agave, De l’Amande en Poudre (au choix, pour donner la texture souhaitée)

Ustensiles: Un blender, une petite casserole, un ustensile pour mélanger, une spatule fine (Maryse), une seringue à pâtisserie (ou une poche à douille), une plaque pour aller dans le four, un four, du papier sulfurisé, un crayon

Préparation:

Macaroons: Passer la Poudre d’Amande au blender pour obtenir une poudre la plus fine qu’il soit. La verser dans un bol contenant le Sucre Glace, la Fécule de Maïs et la Poudre à lever ; bien mélanger le tout. Battre un peu le Yaourt de Soja puis l’ajouter à la préparation aux Amandes, mélanger jusqu’à ce que ça soit bien homogène.

Prendre un morceau de Papier Sulfurisé de la taille de la plaque du four (ou un peu plus grande) ; sur une des deux faces dessiner 16 ronds de diamètre 3,5 cm environ (je me suis servie d’un bouchon de Jus de Fruit Andros) – veiller à les espacer suffisamment car à la cuisson les Macarons devraient gagner environ 1 cm de diamètre. Une fois les ronds dessinés, retourner la feuille de Papier Sulfurisé sur la plaque du four.

Verser le mélange à Macarons dans une seringue à pâtisserie (ou une poche à douille), puis remplir les ronds du Papier Sulfurisé (que l’on voit apparaître par transparence). Laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°C. Une fois celui-ci préchauffé (ce qui met plus ou moins de temps selon les fours mais compter à peu près 10 à 15 minutes). Puis enfourner les Macarons pour 15 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortir la plaque du four et laisser refroidir – c’est une étape importante sinon il y a un grand risque de se retrouver avec des Macarons dédoublés, le moelleux sera resté collé au Papier Sulfurisé, tandis que la coque croustillante se sera, elle, détachée.

Pour faciliter le décollage, verser un petit peu d’eau entre la plaque et le Papier Sulfurisé, puis décoller délicatement les Macarons à l’aide d’une spatule (si besoin est).

Ganache à la Myrtille: Mettre dans un Blender le Yaourt de Soja, les Myrtilles Surgelées, le Sirop d’Agave et mixer (avec ou sans morceaux selon la préférence). Verser la préparation dans un bol, ajouter si besoin de la Poudre d’Amande pour donner un peu de corps. Réserver au frais.

Final: Prendre une coque de Macaron, l’enduire d’1 cuillère à café de Ganache puis le recouvrir avec une seconde coque de Macaron.

Réserver au frais au moins 1 à 2 heures avant de servir – le mieux est de les préparer la veille pour le lendemain, pour qu’ils soient bien moelleux.

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Ingredients: 1.4 oz Soy Yoghurt, 1.7 oz Almond Powder, 2 oz Icing Sugar, 4 Tablespoons Corn Starch, 1 small Teaspoon Baking Powder (or 2 dashes of Sodium Bicarbonate), 1 Teaspoon Curcuma Powder

Blueberries’ Ganache: 1.9 oz Frozen Blueberries, ½ Soy Yoghurt, 1 small Tablespoon Agave Syrup, Almond Powder

Equipment: Blender, small pan, cookware to mix, thin spatula, plastic scraper, pastry syringe (or pastry bag), oven plate, oven, greaseproof pape, pen

Directions:

Macaroons: Blend Almond Powder to have a very thin powder. Pour it in the bowl containing Icing Sugar, Corn Starch and Baking Powder; stir well. Whip the Yoghurt and pour it into the bowl, stir until it becomes homogenous.