Avec le temps qui s’est plus que rafraîchi une recette réchauffante s’imposait. Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le livre « Vegetable Harvest » de Patricia Wells. Ayant beaucoup de Châtaignes en ce moment, j’essaye de diversifier au maximum la manière de les utiliser et cette recette a attirée mon attention, pour la simple et bonne raison que je n’avais jamais encore eu l’occasion de consommer la Châtaigne sous forme de velouté.

La saveur du Céleri est très présente aux premiers abords, et laisse place ensuite à la douceur sucrée de la carotte, de la pomme et de la châtaigne. Un velouté qui s’accorde tout à fait aux couleurs automnales, avec sa belle teinte marron glacée caramélisée.

Chestnuts’Celery Cream

2 servings – 45 minutes (25mn prep. + 20 mn cook)

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Ingrédients: 15 Châtaignes + 1 pour la décoration, 1 petite Carotte, 1 Tomate, 3 branches de Céleri (30/35cm), 1 Oignon (70 gr), 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive, ½ Cube de Bouillon de Légumes (Rapunzel), 1/3 de litre d’Eau

Matériel: cuit vapeur, blender

Préparation: Commencer par faire bouillir de l’eau dans une casserole de petite taille. Une fois l’eau portée à ébullition, y plonger les châtaignes préalablement fendues à l’aide d’un couteau sur le dessus. Les laisser pendant 10 minutes, puis les sortir de l’eau pour pouvoir les décortiquer. Les couper en 4, puis réserver. (Ne pas oublier de garder une châtaigne pour la décoration finale).

Prendre les branches de Céleri les laver puis les couper en tronçons de 5 à 7 cm, puis les placer dans le cuit vapeur. Couper la Carotte en petit dés puis la mettre également dans le cuit vapeur. Faire cuire les légumes ainsi pendant 10 minutes. Pendant ce temps mettre à bouillir de l’eau dans une grande casserole, pour y faire fondre le demi Cube de Bouillon de Légumes.

Emincer l’Oignon puis le faire revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d’Huile d’Olive. Ajouter le Céleri, la Carotte, les Châtaignes et la Tomate découpée en dés, bien mélanger le tout. Verser le mélange dans la casserole contenant le Bouillon de Légumes, puis porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 20 minutes, en pensant à remuer de temps à autres.

Enfin passer la préparation au Blender, mixer jusqu’à ce que la texture semble onctueuse et qu’il n’y ait plus de morceaux dedans. Servir chaud avec quelques miettes de Châtaigne sur le dessus.

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Ingredients: 15 Chestnuts + 1 for topping, 1 small Carrot, 1 Tomato, 3 sticks of Celery, 1 Onion (2.5 oz), 1 tablespoon Olive Oil, ½ cube of Vegetable Stock (Razpunzel), 1/3 of U.S. quart

Equipment: steamer, blender

Directions: Bring Water to a boil in a small pan, when Water is boiling add Chestnuts (beforehand chopped with a knife). Cook for 10 minutes and remove them of the water to shell. Cut them into four and leave aside. Keep one for the topping.

Wash and cut Celery into sections of 2 to 3 inches, dice Carrots and steam all for 10 minutes. Meanwhile bring Water to a boil to dilute the cube of Vegetable Stock.

Slice Onion and brown it with Olive Oil, add Celery, Carrots, Chestnuts and diced Tomato, stir well. Pour the mixture into the Stock pan and bring to a boil. Stew covered over low heat for 20 minutes, stirring from time to time.

Blend the whole mixture until it becomes smooth and without pieces. Serve hot with Chestnut crumbs on the top.