Un article vu sur le blog d’Une Française en Amérique m’a donné envie de faire une Tarte aux Bettes. En voici donc ma version.

An article on Une Française en Amérique‘s blog made me want to make a Swiss Chard Pie. So here is my version.

2 to 4 servings – 1 nuit & 50 minutes (20mn prep + 30 mn bake)

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Ingrédients : Pâte Sablée (x2): 100 gr de Farine, 2 cuillères à soupe bombées de Sucre de Canne Blond, 1½ cuillère à café de Poudre à Lever, 1 pincée de Sel, 2 cuillères à soupe d’Huile de Pépin de Raisin (ou une autre Huile au goût neutre), 2 ou 3 cuillères à soupe d’Eau + Garniture : 5 grandes feuilles de côtes de Bettes, 1 petite Pomme bien sucrée (115 gr), 2 cuillères à soupe bombées de Sucre de Canne Blond, 1 cuillère à soupe de Fécule de Maïs (ou de Pomme de Terre) + 2 cuillères à soupe d’Eau, Quelques Noix de Macadamia concassées, 10/15 ml de Rhum (¼) + 30/45 ml d’Eau (¾)

Matériel : 1 moule à tarte (de 15 à 20 cm de diamètre)

Préparation :

La veille : 1°/ Préparer la Pâte Sablée. Mettre dans un bol tous les ingrédients secs, soit la Farine, le Sucre, la Poudre à Lever, le Sel. Y ajouter l’Huile et mélanger, une fois que l’Huile est en grande partie absorbée verser quelques cuillères à soupe d’Eau.Former une boule, l’enrouler dans du Film Transparent, et la mettre au frigo pendant toute la nuit. Répéter la recette une deuxième fois, pour obtenir une deuxième boule de Pâte.

2°/ Découper la Pomme en fines lamelles, puis les laisser à tremper dans le mélange Rhum et Eau (respectivement 1/4 et 3/4) toute la nuit également.

Le jour-même : Préchauffer le four à 180°C. Couper les feuilles de Blettes en lamelles (en veillant à mettre le moins possible de nervures blanches) et les blanchir dans une casserole avec de l’Eau. Pendant ce temps, faire revenir les Noix de Macadamia concassées avec un peu de sucre (et éventuellement mettre un peu du mélange du Rhum des Pommes pour faire un petit caramel), puis réserver. Essorer les feuilles de Blettes, les hacher à l’aide d’un couteau et les mettre dans un récipient. Y ajouter, le Sucre, la Fécule de Pomme de Terre ainsi que l’Eau, les Noix de Macadamia grillées et mélanger le tout.

Etaler les deux boules de Pâte, en placer une dans un moule, puis la piquer. En tapisser le fond avec les lamelles de Pommes, puis verser l’appareil avec les feuilles de Bettes, couvrir avec la seconde Pâte. Piquer à l’aide d’une fourchette, ou bien ajourer avec un couteau. Cuire 30 minutes au four.

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Ingredients: Sablé Dough (x2): ¾ cup Flour, 2 large tablespoons Light Cane Sugar, 1½ teaspoon Baking Powder, 1 dash Salt, 2 Tablespoons Vegetable Oil, 2 to 3 tablespoons Water    +    Filling: 5 large Leaves of Swiss Chards, 1 Sweet Apple (4 oz), 2 large tablespoons Light Sugar, 1 tablespoon Corn Starch + 2 tablespoons Water, Several crushed Macadamia Nuts, 1 tablespoon Rhum (¼)+ 3 tablespoons Water (¾)

Equipment: pie pan (6″ diameter)

Directions:

The Day Before: 1°/ Make the Sablé Dough. Put all dried ingredients (Flour, Sugar, Baking Powder, Salt) into a bowl and combine. Add Oil and stir, once the Oil is absorbed add Water. Roll the dough out into a ball, wrap it into cooking plastic paper and leave aside for 1 night in the refrigerator. Repeat the recipe a second time.

2°/ Slice thinly the Apple and soak into a bowl with Rhum+Water the whole night too.

The Very Day: Preheat the oven to 350°F. Slice Swiss Chards’ leaves and blanch them. Meanwhile brown slightly the crushed Macadamia Nuts with some Sugar (possibly with a little bit of Rhum mixture made the day before for the Apple) and leave aside. Wring leaves, mince them and put them in a container. Add Sugar, Starch, Water, Nuts and stir.

Roll out one of the two dough, press it into the pie pan and prick. Cover the bottom of it with Apple slices, then pour Swiss Chard mixture and cover with the second dough. Prick with a fork or pierce openings with a knife. Bake for 30 minutes.